סיורים מודרכים במחוזות החקלאיים של קפריסין רבים יודעים כי זיתים ירוקים ושחורים מגיעים מאותו עץ. ההבדל היחיד הוא שזיתים ירוקים נקטפים לפני שהם בשלים, ואילו זיתים שחורים ממתינים יותר זמן להבשלתם על העץ

סיורים מודרכים במחוזות החקלאיים של קפריסין

רבים יודעים כי זיתים ירוקים ושחורים מגיעים מאותו עץ. ההבדל היחיד הוא שזיתים ירוקים נקטפים לפני שהם בשלים, ואילו זיתים שחורים ממתינים יותר זמן להבשלתם על העץ.

השאלה היא, מדוע מישהו יבחר בזיתים לא מבושלים, האם לא עדיף לחכות עד שהם יהיו בשלים, כפי שמתברר, זה לא תמיד המקרה. זיתים שחורים משמשים להכנת שמן זית ארומטי וצמיג. עם זאת, לעיתים קרובות הפריון של עצי זית הוא גבוה מדי. יתר על כן, אנשים רבים מחפשים מגוון במזון שלהם. זו בדיוק הסיבה שעקרות הבית גילו דרך חדשה לעבד זיתים.

אחד הסוגים הפופולריים ביותר של זיתים נרפאים נקרא "elies tsakistes" או פשוט זיתים כתושים. כמובן שאפשר לקנות אותם בסופרמרקט, עם זאת, עקרות בית קפריסיות מכינות אותם בדרך כלל בבית. לשם כך הם משתמשים בזיתים לא בשלים, בעלי טעם שונה מזה של הבשלים, אך הם טובים מאוד לבריאות ואינם עתירי קלוריות.

הזיתים נמחצים בעדינות רבה. תהליך זה אורך זמן ודורש סבלנות. הכלים הטובים ביותר לכך הם מכתש ועלי. לאחר מכן, הזיתים הכתושים מושרים זמן רב במים, אותם יש להחליף מספר פעמים, כדי לוודא שהמרירות אינה נשארת על הזיתים.
לאחר מכן יש להכניס את הזיתים המושרים למיכל פלסטיק ולמלא במי מלח
ניתן להוסיף שמן זית, מיץ לימון, שום קצוץ, זרעי כוסברה, פלחי לימון ועלי עץ לימון
כדי לשפר את הטעם יש להשאיר זיתים ב"מרינדה" זו למשך כארבעה חודשים. ככל שהם ימתינו יותר, כך הטעם שלהם יהיה עשיר יותר. התוצאה היא זיתים ריחניים, עם תו חריף של כוסברה וחדות של שום.

הם חלק ממנה ראשונה נהדרת, ומוגשים בדרך כלל לפני המנה העיקרית, עם סלט ירקות כפרי ארומטי ולחם חם שיצא זה עתה מהתנור.