מוצרי ענבים, שיכר זיווניה Zivania הזיווניה היא משקה אלכוהולי מסורת

מוצרי ענבים, שיכר זיווניה Zivania

הזיווניה היא משקה אלכוהולי מסורתי המיוצר בזקוק מזה מאות שנים בקפריסין ומילא תפקיד חשוב בחיי היומיום של הקפריסאים. זיווניה הוא משקה חזק, בעל תכולה אלכוהולית של 45 אחוז שעל פי המסורת מדובר בתזקיק שמיוצר רק מענבים.
מאז 2004 מוגנת זיווניה תחת תקנות האיחוד האירופי כמוצר ייחודי לקפריסין וככזו אינה יכולה להיות מיוצרת בשום מדינה אחרת או לשווק תחת שם זה.

זיווניה מאופיינת בטעם ובניחוחו אופייני. הוא חסר צבע ויש לו אחוז אלכוהולי נעים עם ארומה קלה של צימוקים. אחוז האלכוהול האופייני הוא 45 אחוז נפח. זהו משקה טהור שאינו מכיל סוכרים ואין לו חומציות.

זיווניה מיוצר מפומס, שאריות הענבים שנלחצו בתהליך הייצור מעורבבים ביינות יבשים איכותיים, כולם מיוצרים מזני הענבים המקומיים בקפריסין. זיווניה מיוצרת באופן בלעדי בזיקוק של שני הזנים הילידים, דהיינו Mavro ו- Xynisteri. ניתן לייצר את זיווניה על ידי זנים אחרים, מקומיים או מיובאים, אך הזן המשמש חייב להיות מסומן באופן נפרד על התווית, למשל כזיבניה קברנה או זיווניה מרתפטיקו.

הענבים חייבים להיות ללא פגמים, לא מרוסקים, רקובים או בשלים יתר, והם חייבים להכיל חומציות גבוהה יחסית. התהליך שאומץ לתסיסה הוא זה המשמש לייצור יין אדום, ללא קשר לזני הענבים, ללא תוספת SO2 כחומר משמר. המשמעות היא שמסת הענבים כולה מותססת, מכיוון שהיא מופיעה לאחר ריסוק הענבים.

הזיווניה מובטחת על ידי התרכובות הנדיפות המועברות משאריות הענבים במהלך זיקוק. מזוקקת במנגנון זיקוק מיוחד שכונה באופן מסורתי ‘lambikos’, מילה יוונית עתיקה. הזיקוק המסורתי על ידי תושבי הכפר, פינה את מקומו כיום לטכנולוגיה מודרנית וזיווניה מיוצרת במיכלי זיקוק גדולים המיוצרים מפלדת אל חלד, שם היין מעורב במסת הענבים ומחוממת עד שאדי האלכוהול מתעבים הופכים לנוזל זיווניה.
ליצרני זיווניה המאושרים יש מעבדות כימיות פנימיות לניתוח התוצר הסופי לפני שהן מגיעות לשוק, ובודקות שרמות מתנול הן בגבולות שצוינו.