יום שבת, 7 בדצמבר 2019

ביקור בכפרים החקלאים בקפריסין כל השלבים בהכנת צ'זוקו, ממתק קפריסאי פופולרי Soutzoukos Soutzoukos: אחד הקינוחים העתיקים והאהובים של קפריסין

ביקור בכפרים החקלאים בקפריסין
כל השלבים בהכנת צ'זוקו, ממתק קפריסאי פופולרי
Soutzoukos
Soutzoukos: אחד הקינוחים העתיקים והאהובים של קפריסין
מוצרי CYPRIOT SHOPPING
ניקוסיה
סקירה כללית
בשלב מסוים בהיסטוריה שימש מיץ ענבים סמיך מבושל ליצירת ממתקים מסורתיים; מלבד דבש, המיץ הזה היה אחד הממתיקים היחידים שהיו לאנשים.
באופן טבעי, ממתקים העשויים מיץ ענבים נמצאו בעיקר בכפרים המייצרים יין, כאשר מלבד ייצור יין, ענבים נצרכו טריים, יבשים ובמגוון מוצרים מתוקים אחרים.
במהלך השנים התענוגות בממתקים הפכו לחלק מתזונת הבסיס של קפריסין, שניים מהם מיוצרים עד היום ומוצעים ברוב משקי הבית; כלומר סוצ'וקוס ופלוז.
חייבים ענבים
המיץ המופק מענבים יוצר את מה שאנו מכנים 'החובה' שבסופו של דבר ננמרים ומובלים לרתיחה יחד עם סוג מיוחד של אדמה לבנה המכונה 'אספרוגרי' המסייע בהסרת כל הזיהום במיץ. לאחר סיום תהליך הניקוי הזה החובה מונחת להתקרר. זה מהווה את הבסיס לכל המתוקים העשויים מיץ ענבים.
באופן מקומי, חוטב הענבים נגזר בעיקר מגזע הענבים הלבן "xynisteri" הילידי ובמידה פחותה מ'מברו 'הזן האדום. הענבים נקצרים במהלך ספטמבר ואוקטובר, התקופה בה כל מוצרי הענבים מיוצרים באופן מסורתי.
Palouzes או Moustalevria
Palouzes דומה לג'לי סמיך כמו מתוק, ועליו חובה ענבים, מי ורדים, קינמון ומסטיק, ומוגש קר עם קישוט של שקדים או אגוזי מלך כתושים.
ממתק Palouzes שנותר להתייבש מהווה מתוק אלטרנטיבי מסורתי המכונה Kiofterka, הנחשב כמזון אנרגיה אהוב, המשויך לעתים קרובות לזיווניה.
Soutzoukos
נחשב למיץ ענבים הידוע ביותר על בסיס מיץ ענבים, Soutzoukos מיוצר בשקדים מלאים או אגוזי מלך מושרים אשר לאחר מכן משורשרים ממש בחוט כותנה. לאחר מכן טובלים את האגוזים המשורשרים מספר פעמים בפאלוז המוגמר, תהליך שעשוי להימשך מספר ימים מאז שכל שכבה צריכה להתייבש לפני שהיא מציפה אותה בשכבה אחרת. בכל פעם שהוא טובל, מוסיפה שכבה חדשה של פאלוז על הקודמת עד שקוטרה מגיע לארבעה עד שישה סנטימטרים.
המתוק הארוך דמוי נקניק מוגש לפרוסות חתוכות דק.
יותר ממתקים על בסיס מיץ ענבים
קיוטרקה, אפסימה ורצליה הם סדרה של מוצרי ענבים מסורתיים אחרים המיוצרים עד היום, בעיקר על ידי נשים בכפרי היין שבמורדות הדרום של טרודוס.