קפריסין, טיולים קולינריים, מתכון כרובית מהמטבח הקפריסאי.
cauliflower, Kounoupidi me Patates Kapamas
כמה כיום יודעים שקפריסין הקטנה הציגה לאירופה את אחד התוצרים החקלאיים העיקריים של המטבח שלה, כרובית cauliflower.
כרובית, למרות שתוארה בעבר על ידי בוטנאים ערבים וידועה היתה לרומאים, הגיעה לאירופה מקפריסין על ידי הוונצייאנים לצרפת דרך איטליה בסביבות אמצע המאה ה -16.
זה היה המלך לואי ה -14 לאחר שטעם ונראה שכרובית מצאה חן בעיניו, הוא החל בטיפוח באופן נרחב יותר, ולאחר מכך החל בגידול אינטנסיבי במחוז בריטני.
בתחילת המאה החולפת הופקה בקפריסין כמות גדולה של זרעי כרובית שיוצאו מהאי לאירופה.
התזונאי Autoorivu Liacopoulou
מציע את המתכון הטבעוני הבא :
קונופידי קפמאס (כרובית מבושלת) עם תפוחי אדמה
Kounoupidi me Patates Kapamas
מר' אוטוריבו מספר:
זהו תבשיל קפריסאי טבעוני פשוט עם כרובית ותפוחי אדמה.
אפשר להכין את המנה גם בלי תפוחי האדמה ולהגיש אותה כתוספת.
לא תמצאו הרבה מתכוני כרובית בבית שלי מכיוון שילדי שונאים את זה.
כשהייתי באתונה נהגתי לומר לעצמי שברגע שעבור לנפפליו, נאכל כרובית לעתים קרובות יותר .
מה זה Kapamas?
קאפמאס היא טכניקה בישול, בדרך כלל עם טלה מבושל או בקר.
במתכון זה החלפתי את הבשר בכרובית ותפוחי אדמה. זהו אחד המתכונים שאמי הייתה מכינה לעתים קרובות למדי.
בזמן שבישלתי אותו הניחוח הנפלא של קינמון מילא את הבית ועורר כל כך הרבה זיכרונות יפים.
אמי לא הוסיפה שום יין או שום למנה הזו אבל אנחנו אוהבים שום ולכן הוספתי ציפורן אבל מסיבה לא מוסברת, בפעם האחרונה שהתחלתי להכין אותה, הרגשתי כאילו הכרובית צועקת לי בראש: להוסיף קצת יין, להוסיף קצת יין, להוסיף קצת יין”.
סמכתי על האינסטינקט שלי והתבשיל יצא עשיר בהרבה מכיוון שהוא תרם פירותיות מרעננת שהתמזגה היטב עם שאר המרכיבים והחמיאה לטעמם.
אם אתה לא רוצה תפוחי אדמה, אתה עדיין יכול להגיש אותו כמנה עיקרית (או בצד אם אתה מעדיף) אבל הוספת תפוחי האדמה הופכת את המנה למילוי יותר ואם אתה מלווה אותה עם מעט פטה ולחם קרום כדי לנגב את המיצים הטעימים האלה , תוכלו לסעוד כמו מלך
רכיבים
½ כוס שמן זית
2 תפוחי אדמה בינוניים
כרובית 1½ קילו
בצל אדום 1 קצוץ דק
1 שן שום קצוצה דק
1 פחית עגבניות
2 כפות רסק עגבניות
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
מקל קינמון אחד
קוביית ירקות אורגני אחד
½ כוס יין אדום יבש
מים לכיסוי
הוראות בישול :
שוטפים וחותכים את הכרובית ותפוחי האדמה לחתיכות קטנות יותר.
מחממים את שמן הזית במחבת טפלון.
מטגנים את תפוחי האדמה משני הצדדים. מוציאים אותם מהסיר ועושים את אותו הדבר עם הכרובית. אם יש צורך להוסיף עוד שמן זית.
לאחר הסרת הכרובית הקפיצו את הבצל עד לריכוך והוסיפו שום. מוסיפים את היין וממתינים מספר דקות עד שהאלכוהול מתאדה. מוסיפים את העגבניות, רסק העגבניות, המלח, הפלפל והקינמון כמו גם את החמין ירקות.
מערבבים וכשזה מגיע לרתיחה מעבירים אותו לסיר. מוסיפים מים כדי לכסות אותו ומכסים את הסיר במכסה.
מנמיכים את האש ומבשלים עד שהירקות רכים, כחצי שעה עד 45 דקות.
מסירים את המכסה ומבשלים עד שהרוטב מסמיך מבלי לבשל אותו יתר על המידה.
מתבלים עם פלפל שחור מגורד מעל (לא חובה), לימון ושמן זית.
