יום רביעי, 3 באפריל 2019

יין אגדי: קומנדריה מקפריסין Commandaria wine

יין אגדי: קומנדריה מקפריסין
Commandaria wine
יש כמה יינות שהייתי קורא להם אגדיים. הקומנדריה המתוקה מקפריסין היא אחת. יש אנשים שאומרים שזה היין העתיק ביותר בעולם. אולי זה כך. בכל מקרה הוא ישן ועתיק שלא השתנה באופן משמעותי לאורך השנים. היין הפך ידוע בימי הביניים, כאשר הוא גם קיבל את שמו. אבל סביר להניח שהיין נוצר הרבה שנים לפני זה.
בשנת 1191 יצא המלך ריצ'רד לה ארי במסע הצלב השלישי. הוא עבר את קפריסין בדרך לארץ הקודש והוא כבש את האי שנרכש מאוחר יותר על ידי האבירים הטמפלרים. האבירים התיישבו על האי וקראו לו קומנדריה. היין המקומי קיבל את אותו שם.
שנים רבות נחשב ליין שהכנסייה קידשה כיין דיזרט לטקסים, עם הזמן הוא חלחל וירד לכל האוכלוסיה.
כמובן, הפופולריות של קומנדריה Commandaria דעכה קצת לאורך השנים. אבל המוניטין שלו כיין הקלאסי, מתוק של העולם מעולם לא נעלם.
היין מורכב משני ענבים מקומיים, כחול ולבן. הענבים גדלים על המדרונות הדרומיים של הרי טרודוס, כ - 30 ק"מ צפונית ללימסול, באדמה וולקנית עשירה. 14 כפרים רשאים לגדל את הקומנדריה Commandaria.
ענבים נבחרים בשלים, אפילו בשלים, ולכן עשירים מאוד בסוכר. לאחר מכן הם מיובשים בשמש במשך שבוע או שבועיים כדי להגדיל עוד יותר את תכולת הסוכר. לאחר מכן, הענבים נדחסים והם חייבים לעבור תסיסה איטית וארוכה, לעתים קרובות במהלך 2-3 חודשים. היין מתיישן בחביות עץ אלון לפחות שנתיים. אלכוהול של יין מסיים בדרך כלל סביב 15%. על פי התקנות.
יצור יין הקומנדריה מפוקח על ידי משרד החקלאות הקפריסאי.