צלפים מוחמצים מעדן קפריסאי קאפרי (KAPPARI)

צלפים מוחמצים מעדן קפריסאי
קאפרי (KAPPARI)

שיחי הצלפים הם צמחים רב שנתיים עם גבעולים ארוכים המכוסים קוצים רבים. הם גדלים במרכז אסיה, מזרח טרנס-קווקזיה, קזחסטן, קרים ובמדינות הים התיכון, כולל קפריסין. הצמחים מסוגלים לשרוד בקלות חודשים יבשים וניזונים ממי תהום הנמצאים בדרך כלל בעומק של יותר מעשרה מטרים.

המאפיינים השימושיים של צלפים היה ידוע ליוונים והרומאים הקדומים. כיום מוצר זה כלול במטבחים של מדינות רבות. צלפים משמשים גם ברפואה, מכיוון שהם נחשבים לחיטוי מעולה, משכך כאבים ומשתן.

צלפים בדרך כלל נצרכים ככבושים. ניצני הקמפרי מכילים ויטמינים מקבוצה B, אשלגן, מגנזיום, אבץ, סלניום, ברזל ויוד. ברוסיה, צלפים מוחמצים נחשבים לאחד המרכיבים החיוניים למתכון הקלאסי של סלט "אוליבי" המפורסם (המכונה לעתים קרובות "סלט רוסי"), אולם בדרך כלל הם מחליפים חמוצים. לקאפרי טעם חריף ומעט חמצמני, שמוסיף טעם מיוחד למנות.

הקפריסאים הלכו צעד אחד קדימה ומשתמשים בצלפים מוחמצים שלמים להוספת תאבון. לרוב הוא מוגש בטברנות מסורתיות ממש לפני המנות העיקריות כדי להפעיל את בלוטות הטעם ולשפר את התיאבון של האורחים. הקפריסאים מכנים את המעדן הזה"כאפרי"
(ביוונית "κάππαρη"). צריך היזהר כשאוכלים אותו חלק מהקוצים החדים נשארים על הגבעולים מכיוון שניתן להסירם רק ידנית, מה שדורש הרבה עבודה וזמן.