ה"טברנה" Taverna, כיצד הגיעה לקפריסין?
הטברנות אהובות לא רק על ידי התושבים, אלא גם על אורחי האי. כפי שמתברר במקור, המסעדות הללו הגיעו מאיטליה, כבר ברומא העתיקה שימשה המילה טברנה "taberna" לבתי עץ קטנים. מאוחר יותר, בתקופת התפתחות הבנייה מאבן, נקראו חנויות מסחר, בתי מלאכה ומפעלים בהם הוגשו אוכל ושתייה טברנות.
בתי המרזח הפכו פופולריים מאוד מהר, ומשמעות המילה השתנתה לפונדק עירוני או על הדרכים עם אורווה לסוסים ולכרכרות ובניין בן שתי קומות, בו הקומה השנייה כללה חדרים להשכרה, והקומה הראשונה הייתה חדר אוכל. מבנים כאלה שכנו בדרך כלל לאורך הכבישים הראשיים של איטליה. מטיילים יכלו לעצור שם, לאפשר לסוסים שלהם מנוחה וליהנות מארוחה ולהישאר לנוח למשך הלילה.
בהדרגה החלו להיפתח טברנות במדינות אירופה אחרות, כמו גם במדינות שהוחזקו על ידי האירופאים. קפריסין לא הייתה יוצאת דופן. בשנות העשרים נעלם הצורך בסוסים וטברנות שינו את מושגם. נוסדו סוגים אחרים של מסעדות כגון מזנונים, בתי קפה, מלונות, מוטלים. טברנה נותרה מקום שאנשים יכולים ללכת אליו לארוחה מקומית. הם לא מנסים להיות בעלות ארוחות גורמה במקום זאת הם מגישים אוכל פשוט ומבושל לפי מתכונים מסורתיים.
בקפריסין הטברנות לבשר, טברנות לדגים וטברנות "מעורבות" שכיחות מאוד. פופולריים במיוחד הם המסעדות המשמרות את רוח המסורת. כמובן שהגשת אוכל טעים ממלאת תפקיד גם בפופולריות של הטברנות.
