יום ראשון, 12 ביולי 2020

מהמטבח הקפריסאי, נתחי בשר צלויים על מנגל, "סופלה". Souvla is a popular dish from Cyprus

מהמטבח הקפריסאי, נתחי בשר צלויים על מנגל, "סופלה".
Souvla is a popular dish from Cyprus
סופלה Souvla היא אחת ממנות הבשר הפופולריות והמפורסמות ביותר באי קפריסין.
לכל משפחה יש מתקן גחלים מנגל אחד או יותר בו השיפודים מסתובבים בעזרת מנוע חשמלי.
בדרך כלל נהוג בסופי שבוע או כשמגיעים אורחים להכין מנגל עמוס נתחי בשר.
צלי הבשר כולל חתיכות בשר גדולות המועברות דרך שיפודים גדולים על מנגל (גריל פחמים). הבשר המשמש בסופלה יכול להיות כבש,
חזיר ואפילו עוף.
דרך הכנה של סופלה
כבר בשלב מוקדם יש לנקב כל נתח בשר על מנת שהצלייה תהייה קלה יותר מבפנים כמו גם מבחוץ. לאחר מכן יש למרוח את נתחי הבשר בשמן זית לימון אורגנו או טימין.
לאחר מכן מניחים בקערת זכוכית או פלסטיק גדולה והיא מכוסה למשך שעתייםלפחות. ברגע שהבשר ספג את המיצים והטעמים, יש להוסיף מלח ופלפל, ולהשחיל בשיפודים.
הצלייה מתחילה בנתחי בשר קרובים לאש למשך כעשר דקות ואז מרימים את שיפודים גבוה יותר כדי שישארו עסיסים מבפנים ופריכים מבחוץ. הבשר נצלה כשעה וחצי וכאשר לעיתים קרובות בהתאם לבשר מסובבים מעל הגחלים הלוהטים (העוף נצלה כ- 40 דקות).
במהלך הצלייה, תוכלו לשים מעט עלי רוזמרין או עלי דפנה טריים על מנת לקבל ריח נעים.
רכיבים למתכון
אחד וחצי קילו בשר לכל שיפוד (צד וכתף) חתוכים לחתיכות גדולות.
- ½ לימון (מיץ)
- חופן עלי אורגנו וטימין טריים
- 6 עלי דפנה,
- 4 כפות שמן זית,
- מלח, פלפל גרוס,
- רוזמרין או עלי דפנה טריים לפחם (אופציונלי)