גבינות מהמטבח הקפריסאי, גבינת אנארי Anari Cheese .
אנארי Anari היא גבינה לבנה בצורת גליל (סוג של ריקוטה) המיוצרת ברובה מהגבינה שנותרת בתהליך הכנת גבינת החלומי. מי הגבינה מחוממים בהדרגה ל 65 מעלות צלזיוס בקדרה גדולה וניתן להוסיף כמות קטנה של חלב עזים או כבשים (5-10%) בטמפרטורה זו כדי לשפר את איכות המוצר הסופי. הטמפרטורה מוגברת אז לנקודת הרתיחה תוך כדי ערבוב. בטמפרטורה 80-85 מעלות צלזיוס מתחילים להיווצר גושים קטנים ומתפוררים של גבינת אנארי Anari ונאספות מעל פני השטח בעזרת כף מחוררת או מסננת. הם מונחים בכלי שמאפשר ניקוז נוסף ואז חותכים לקוביות. התהליך אורך כשעה ללא שלב הסינון. גבינת אנארי Anari עשירה בחלבון ומשמשת לרוב כקינוח יחד עם סירופ חרובים או דבש ואגוזי מלך. גבינת אנארי טריה משמשת גם כמילוי במספר מאפים מתוקים קפריסאים כמו הפורקיה המסורתית (עוגות אנארי) Pourekia Anari Pies .
ניתן להבשיל גבינת אנארי על ידי שמירה על מטלית דקה (קורוקלה kouroukla), לסינון ומאפשרת לכבינה 'לנשום' למשך חודש על ידי תליה בשמש להתייבשות. אנארי בוגר היא גבינה קשה שעשויה להיות מאוחסנת לאורך זמן ומשמשת לעיתים קרובות כגבינה מגוררת.
