טיולים בקפריסין, מאפה מהמטבח הקפריסאי מאפה בורקייה Bourekkia
בכל המאפיות בקפריסין תוכלו לקנות מאפים טעימים וריחניים הנקראים בורקייה Bourekkia . השם הוא ככל הנראה מוצאו באנטוליה, שמקורו במאפים מלאים "בורקים" שהפכו פופולריים במטבח העות'מאני. כיום תוכלו למצוא מאפים דומים במטבחים של הבלקן, דרום הקווקז, הים התיכון ואחרים.
בישראל, למשל, מאפים אלה ממולאים בגבינות מלוחות, ריקוטה, תפוחי אדמה, תרד או פטריות. ברוסיה תוכלו למצוא צ'ברק - בצק ממולא במרק צלול וכבש ריחני, המהווה מנה מסורתית של טטרים ושאר עמי קרים (קראיטים, קרימצ'קים). באי היווני כרתים בורק ממולא בחצילים קצוצים, תפוחי אדמה ונענע. בכל מדינה למאפה יש צורה וגודל משלו - משולש, מלבני, עגול, גדול, קטן.
בקפריסין ממלאים בורקייה בגבינת אנרי, בטעם קינמון, או עם רפרפת רכה. באופן מסורתי נאפים מבצק פילו, סוג מיוחד של בצק דקיק. כאשר המאפים מוכנים בוזקים עליהם אבקת סוכר.
יחד עם זאת, "Bourekkia" הוא כינוי בו קפריסאים מכנים את בנותיהם, נכדותיהם, חברותיהם או נשותהם. אם מישהו קורא לכם בורקייה, אל תיעלבו, זה פשוט אומר שהאדם חושב שאתה מאוד מתוק!
