מנות מזון קפריסאיות מסורתיות.
טחינה Tahini היא עיסת זרעים. היא מיוצרת מזרעי שומשום מובחרים (sesamun indicum) בתהליך הקילוף והייבוש. העיסה הינה קרם שומני המגיע מזרעי שומשום טחון. 'שורש העולם' בטורקית ופירושו עיסת שומשום. יש לה מרקם זהה לזה של חמאת בוטנים, ויש באותה אנלוגיה גם שומנים. נחשב מועיל לבריאות האדם מכיוון שהיא מכילה ויטמינים ומינרלים, אך יש בה הרבה קלוריות ולכן משמינה.
טחינה נפוצה במיוחד בקונדיטוריה, עוגות טחינה, ומגוון עוגות, בעוד שהיא אידיאלית בתקופות של צום מכיוון שהיא מכילה הרבה קלוריות. משולבת גם עם דבש. נחשב לאוצר תזונתי מכיוון שטחינה מכילה מגוון מרכיבים תזונתיים, בעלי ערך לבריאות האדם. במיוחד היא עשירה בחלבון, ויטמינים (E, B1, B2, ניאצין, חומצות אמינו ופחמימות).
נדיר מאוד שרק מזון אחד יכול להצליח לשלב את כל המרכיבים הללו, הנחוצים להפעלה טובה של הגוף ולכן נחשב למזון על.
הטחינה המשמשת בקפריסין היא תערובת של עיסת שומשום יחד עם מים, תבלינים ושמן חמניות. מורכב מכ- 30% מעיסת השומשום, 10% שמן חמניות ושאר האחוזים הם מים, תבלינים וחומרים משמרים.
לשומשום יש פעולה אנטי דלקתית בזכות שני רכיבים, הססמואיד והסיסמיני. פעולה אנטי דלקתית זו יכולה להפחית את הכאב בקרב אנשים הסובלים מדלקת מפרקים ניוונית. במקביל בגלל האחוז הגבוה של חומצות שומן חד בלתי רוויות וסטרולים שהיא מכילה, היא יכולה להפחית את הכולסטרול הרע כמו גם את לחץ הדם, ובכך להפחית את הסיכון לאוטם מוחי, אך גם שריר הלב.
התכולה הגבוהה בחומצות אמינו וסידן נחוצות יכולה לעזור לאנשים לעקוב אחר תזונה צמחונית או צום, לכסות את צרכיהם היומיומיים בסידן וחלבון. אחרון חביב, מחקרים מראים כי השימוש בשומשום עשוי להפחית את הלחץ כתוצאה מהתוכן המוגבר שלו בטריפטופן.
בקפריסין הטחינה ידועה גם כ-טאסי' בניב הקפריסאי. היא משמשת כמטבל ללחם ומשמש גם בפיתות עם סופלאקי Souvlaki. ביוון משמשת טחינה בעיקר על לחם עם דבש או ריבה. יש גם צנצנות טחינה עם דבש או קקאו. היא משמשת גם ליצירת חלבה, מרק טחינה, פאי פקאן וגלידה.
