המטבח המסורתי של קפריסין, שמן זית, האוצר הנוזל של קפריסין

המטבח המסורתי של קפריסין,
שמן זית, האוצר הנוזל של קפריסין

למרות ששמן הזית הקפריסאי אינו מפורסם בעולם כמו תפוחי האדמה המקומיים, פירות הדר או גבינת החלומי, הוא ראוי לא פחות להתייחסות. לא רק שהוא נצרך בכמויות גדולות על ידי תושבים מקומיים, הוא מיוצא גם לגרמניה, הודו, מלזיה, בריטניה וכמה מדינות אחרות.

לייצור שמן זית היסטוריה ארוכה בקפריסין. בכפרים עדיין מוצגים מכבשים מכניים עתיקים לזיתים, עם גלילי האבן המסיביים והקורות החזקות במרכזם, מונחים על בסיסים מונומנטליים עם חור באמצע. בעבר, שמן זית הופק בעזרת חמורים, החיה הייתה קשורה לקורה והיא צעדה בסבלנות במעגל, מה שגרם לצילינדר להתגלגל שוב ושוב מעל זיתים, עד שנוצר שמן.

עובדה מעניינת: זיתים שחורים וירוקים הם פשוט שלבי הבשלות השונים של הפרי. אגב, זיתים ירוקים נותנים פחות שמן, אולם מתברר שהם טעימים וריחניים יותר. בינתיים, יחס השמן המופק מהזיתים השחורים הוא 5:1, כלומר מ -10 קילוגרם של פירות תקבלו כ -2 ליטר שמן.

כיום תהליך קבלת השמן מתבצע באופן אוטומטי לחלוטין בקפריסין. השמן היקר ביותר הוא זה שיוצר בתנאים טבעיים, ללא חום וללא שימוש בכימיקלים.

ישנם כמה סוגים שונים של שמן זית:

שמן כתית מעולה Extra virgin.
זהו השמן בדרגה הגבוהה ביותר, המיוצר בשיטות ייצור מדויקות. הוא עשיר בוויטמינים וחומצות אמינו רוויות.

שמן כתית Virgin .
שמן זה הוא באיכות נחותה לשמן הבתולי, יחד עם זאת, זהו גם מוצר טבעי לחלוטין

שמן זית Olive oil
שמן זה עובר תהליך ניקוי והוא נטול מרבית התכונות השימושיות שלו. עם זאת, הוא מצוין לטיגון ואפייה מכיוון שהוא לא ישאיר שום פיח.

אגב, אסור לאחסן שמן זית לאורך זמן ולא ההקרנה ישירה של השמש. הוא נשלח למכירה רק כמה ימים לאחר הייצור. ככל שהשמן טרי יותר, טעים יותר וארומטי יותר.