", שמתורגמת מיוונית ושפרושה "גניבה"
מאיפה מקור "עברייני" כזה? על פי האגדה, קלפטיקו הוכן לראשונה על ידי רועה רעב, שגנב כבשה מתוך עדר הצאן שהיה אחראי לו. לאחר שהחשיך, הוא החזיר את הכבשים, וכדי לא להיתפס הוא עטף את הבשר בעור, קבר אותו באדמת חרסית והצית שריפה מעליה. הבשר התבשל כל הלילה באדמה החמה, ובבוקר הרועה הוציא אותו טעם אותו, הוא הבין שהוא מעולם לא אכל משהו טעים ועדין יותר!
לפני ארבעים שנה, מרבית הקפריסאים היו עניים ואכלו בשר רק פעמיים בשנה. כיום אוכלים קלפטיקו kleftiko לעתים קרובות והוא נכלל ברשימת המנות הקפריסאיות המפורסמות ביותר.
קלפטיקו kleftiko הוא מנה כמעט חובה בארוחת צהריים משפחתית בסוף השבוע, כאשר כל הקרובים מתאספים יחד בבית.
קלפטיקו kleftiko עשוי בדרך כלל מבשר כבש. עם זאת, יש הנוטים להתנסות - זו הסיבה שניתן למצוא גם קלפטיקו מבשר בקר ואפילו עוף. תפוחי אדמה הם מרכיב חשוב בהכנת מנה זו.
התנור לקלפטיקו kleftiko מכונה טאבון מאבני שמוט ומצופה בחימר שיכול לצבור כמות גדולה של חום. התנור צריך כשלוש שעות כדי להתחמם: ראשית, גזרי עץ ועצים דקים נזרקים פנימה, ואחריהם בולי עץ בגודל רגיל. יש לזרוק את בולי העץ בזה אחר זה - כאשר אחד נשרף, הבא נכנס. התנור חם מספיק כאשר החוץ מתחמם למגע אחרי כמה שעות.
הבשר מחולק לחתיכות בגודל בינוני (כ -300 גרם לחתיכה), אך אפשר גם חתיכות גדולות. יש שמעדיפים לבשל רגליים, עם זאת, הכתף נחשבת לאופציה הטובה בהרבה. יתר על כן, עדיף לא לחתוך את השומן, אלא אם כן יש יותר מדי ממנו.
יש להניח את הבשר בשתי שכבות, ואז לפזר עליהן מלח ופלפל שחור, בתוספת של רוזמרין, טימין ושמן זית.גם אפשרות להוסיף בצל קצוץ, ואחריו מלח ותבלינים. לאחר מכן, הכל צריך להיות עטוף בחוזקה ברדיד אלומיניום.
בתנור החם, יש לפנות את הגחלים ולוודא שהבשר לא ייגע ישירות בגחלים החמות. רק אז אפשר להכניס בשר לתנור.
יש לסגור היטב את דלת התנור, לכסות בחימר סביב לדלת.
לאחר סגירת התנור, יש להשאיר אותו למשך שלוש שעות לפחות , אסור לבצע בדיקת בשר!
ברגע שהבשר נצלה, הבשר יהיה רך להפליא, כך שיחתך בקלות עד שניתן לפרק אותו פשוט על ידי התבוננות בו.
ניתן לטעום את קלפטיקו בטברנות מקומיות רבות. המפורסמים שבהם, שבהם יודעים לצלות קלפטיקו בדרך הנכונה.
