סיור מודרך בעברית במחלבות צאן בקפריסין, יצור גבינת אנארי Anari is a fresh Ricotta cheese

סיור מודרך בעברית במחלבות צאן בקפריסין, יצור גבינת אנארי
Anari is a fresh Ricotta cheese

גבינת אנרי Anari היא גבינת מי גבינה רכה בסגנון ריקוטה המיוצרת מחלב עיזים או חלב בקר. בקפריסין אנרי היא בין הגבינות הפחות מוכרות אך החלה לפתח את הפופולריות שלה לאחר חשיפה רבה לציבור העירוני.

אנרי נצרך טרי או יבש. אנרי הטרי והלבן, רך עם טעם שמנת מתקתק ועדין. גבינה זו עשירה מאוד בחלבון ודלה בשומן שבגללה ניתן לעכל אותה בקלות. היא מלוח בצורה קלה ובדרך כלל מוגשת בארוחת הבוקר עם דבש, ריבה או ממולא במאפים. אנרי טרי צריך לצרוך מקרוב שכן היא מתכלה מהר מאוד.

כאשר אנרי מומלחת ומתייבשת באוויר ותחת השמש או בתנור, היא הופכת לגבינה קשה ופריכה מאוד עם טעם מלוח עדין. גבינת אנרי יבשה קשה מכדי לחתוך אותו ומכאן היא מגורדת ומשמשת במנות פסטה.

הגבינה מיוצרת ממי גבינה כתוצר לוואי בייצור גבינות אחרות כמו גבינת חלומי, מוסיפים כמות קטנה של חלב עיזים או חלב כבשים (5-10%). לגרסה הקשה מוסיפים מלח ואז מייבשים את הגבינה, מה שמקנה לו חיי מדף ארוכים בהרבה מהזן הרך.
בצורתה הרכה, גבינת אנרי משמשת בדרך כלל למתכונים מתוקים יותר. ניתן לערב אותה עם סירופ חרובים או דבש לקינוח בריא, או להשתמש בה כמילוי למאפים כמו 'בורקיה' ו'עוגות גבינה'. גבינת אנרי יבשה בעלת טעם חזק יותר ממקבילה הרך יותר, והוא מגורר לרוב ומשמש אותו על גבי פסטה, או מפורר לסלט.