יום שבת, 13 ביוני 2020

סיור מודרך בעברית במחוזות החקלאים של קפריסין, גידול שורש ירק הקולוקאסי Kolokasi is a Cyprus root vegetable

סיור מודרך בעברית במחוזות החקלאים של קפריסין, גידול שורש ירק הקולוקאסי
Kolokasi is a Cyprus root vegetable
קולוקאסי Kolokasi, הוא שורש ירק קפריסאי שמקורו בדרום מזרח אסיה ומלזיה וגדל בעיקר בכפר ליאופטרי במחוז פמגוסטה. באירופה קשה להגיע אליו והוא גדל רק בכמויות ניכרות בקפריסין ובאי היווני איקריה. ישנם זני שורשים שונים של Kolokasi אך הזן שגדל בקפריסין ידוע בשם Colocasia Esculanta.
קולוקאסי הוא מאכל פופולרי במטבח הקפריסאי ומבושל ברוטב עגבניות לבדו או לעיתים קרובות עם חזיר או עוף.
בצורתו הגולמית קולוקאסי הוא רעיל מכיוון שהוא מכיל רמות גבוהות של סידן אוקסלט, עם זאת הוא מופחת בבטחה לרמות לא מזיקות במהלך הבישול.
חשוב לזכור שלעולם לא לשטוף קולוקאסי במים. מקלפים אותו על ידי אחיזתו במגבת מטבח ובעזרת סכין חדה מקלף אותו עמוק וממשיכין בניגוב בנייר המטבח בתהליך הקילוף.
מתכון לתבשיל קולוקאסי
2 יחידות קולוקאסי
2 בצל קצוץ
1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית
1 כף רסק עגבניות וממיסים ל 1/2 כוס מים חמים
2 קוביות ציר ירקות
2 כוסות עלים סלרי קצוצים בצורה גסה
מיץ מלימון אחד או אם אפשר תפוז מר
שתי קופסאות עגבניות קצוצות משומרות עם עשבי תיבול
2.5 ליטר מים חמים
1/2 כפית סוכר
מלח
פלפל
1. מחממים שמן במחבת, מוסיפים בצל, מבשלים, מכוסים על אש נמוכה תוך ערבוב מדי פעם עד שהבצל רך. מוסיפים סלרי ומבשלים על אש נמוכה כ -5 דקות.
2. מוסיפים מדי פעם את הקולוקאסי תוך ערבוב כחמש דקות נוספות. מערבבים פנימה את העגבניות ומדביקים, קוביות ציר וסוכר. ואז משאירים להתבשל במשך 10 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
3. מוסיפים מים חמים מספיק כדי לכסות אותם ומבשלים על אש נמוכה עוד 1/2 שעה או עד שהקולוקאסי רך והרוטב מצטמצם, תוך ערבוב מדי פעם.
4. מוסיפים פנימה את הלימון או מיץ התפוזים המר, ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מורידים מהאש ומגישים עם זיתים שחורים וצנוניות אדומות.
אם אתם מעדיפים לבשל עם חזיר או עוף, תתחילו בכך שתשרו את הבשר בשמן הזית למשך כמה דקות ואז תסירו ותניחו בצד. לאחר מכן אתם ממשיכים עם שאר המתכון ומשתמשים באותו שמן כדי לטגן את הבצל והסלרי שלכם. לאחר מכן אתם מוסיפים את הבשר בשלב 3 במתכון שלנו ונותנים לו להתבשל עם הקולוקאסי.