מהמטבח של קפריסין, מרק חומוס, האוכל הבסיסי של המשפחה הקפריסאית.
Hummus soup is a Cypriot soup
מרק חומוס הוא מרק קפריסאי שמכינים אותו בתוך המשפחה, כמעט ולא תמצאו אותו מוגש במסעדות.
סיפר לי חבר את הסיפור הבא :
אבא שלי היה נוהג להכין לי מרק חומוס בעבר. אתה יודע מתי ידוע שבני משפחה מסוימים מכינים מנות ספציפיות? ובכן, מרק החומוס הזה היה של סבא שלי כשגרנו בקפריסין. הייתי צופה בו מכין בשיטתיות את גרגירי החומוס, מסיר את הקצף שנוצר בזמן שהם רותחים. ואז מקדיש את זמנו למזוג גרגירי החומוס עם הנוזל עד להשגת הסמיכות המושלמת.
מתכון רכיבי המרק :
500 גרם גרגירי חומוס יבשים
1 כפית סודה לשתייה
3.5 ליטר מים
2 כפית מלח
טחינה של 4 כפות
2/3 כוס מיץ לימון
½ כוס שמן זית
תוספות למרק
זיתים
פטרוזיליה קצוצה
עגבניות חתוכות לקוביות
שמן זית כתית
הוראות הכנה :
משרים את גרגרי החומוס בקערה עם מספיק מים לכסות אותם למשך 12 שעות מינימום ומערבבים עם סודה לשתייה.
גרגירי החומוס יספגו את המים ויתנפחו, לכן וודאו שיש מספיק מים בקערה בכדי להספיג אותם היטב. לפני שאתם מבשלים את גרגירי החומוס שוטפים אותם היטב כדי להסיר שאריות סודה
הביאו את המים לרתיחה והוסיפו את גרגירי החומוס הספוגים, הקטינו את האש בעת הרתיחה. גרגירי החומוס יווצרו קצף לבן אותו תצטרכו להסיר בעזרת כף מחוררת. אפשרו לחומוס להתבשל במשך כחצי שעה או עד שהם מתרככים לחלוטין. הזמן עשוי להשתנות בין מותגי המנות השונים.
מסננים את גרגירי החומוס כשהם מבושלים, אך שמרו את הנוזל שבו בשלו את גרגרי החומוס כדי לשמש נוזל למרק. מחזירים את גרגירי החומוס לסיר עם המלח, הטחינה, שמן הזית ומיץ הלימון. ואז שפכו לאט לאט מעט מהנוזל השמור והתחילו לערבב את הכל בעזרת בלנדר יד או מיקסר.
המשיכו להוסיף עוד נוזלים עד שאתם מרוצים מהסמיכות.
כסיכום בסך הכל הוספתי 1.3 ליטר מנוזל החומוס, אני מעדיף שהמרק הזה יהיה סמיך.
לאחר שתמזגו את החומרים, פשוט הביאו את המרק לרתיחה ואז הסירו אותו מהאש.
מגישים את המרק חם עם התוספות המומלצות.
