קפריסין, מהמטבח הקפריסאי או מה זה "רנט" Rennet ? Rennet is an enzyme used to coagulate milk הסוד מאחורי הכנת גבינת החלומי הקפריסאית או מה זה "רנט" Rennet ?

קפריסין, מהמטבח הקפריסאי או מה זה "רנט" Rennet ?

Rennet is an enzyme used to coagulate milk

הסוד מאחורי הכנת גבינת החלומי הקפריסאית או מה זה "רנט" Rennet ?

רנט Rennet הוא אנזים המשמש לקרישת חלב ולהפרדת המוצקים מהנוזלים, על מנת לגבש את שומני החלב לגבינה.

ה'רנט' מתחיל לפעול בטמפרטורות שבין 85-105F, אפילו בטמפרטורות גבוהות יותר עד שיגיע לטמפרטורה של - 140F.

רנט ממשיך לפעול בחלב בטמפרטורות הנכונות. לכן, כאשר המתכון קובע, הגיע הזמן לחתוך את גבישי הגבן, חשוב לעשות זאת בטמפרטורה הנכונה אחרת, הגבן יכול להיות מגובש ומוצק מדי עבור הגבינה שמנסים להכין.

אנזים ההגבנה הוא אנזים אשר לצד תרביות חיידקים מהווה את הגורם העיקרי בתהליך יצירת גבינה. למעשה זוהי תערובת של מספר סוגי אנזימים ובכללם רנין Rennet , פפסין וכימוזין אשר תפקידם להפריד את החלב למוצקים המכונים "גבן" ולנוזלים המכונים "מי גבינה". הגבן הוא חומר הגלם לייצור גבינות.

האנזים יכול להגיע מבעלי חיים או מצמחים.

הצעד הראשון לייצור החלומי, בצורתו המודרנית, היא לחמם את החלב בקדרה לפני הוספת 'הרנט' כדי לסייע בתהליך הגיבוש.

בעת שהגבישים בחלב מתחילים להופיע מוסיפים את 'הרנט' וברגע שהגבן הופך לגבינה רכה, מפוררים אותה לפני המשך תהליך הלחיצה והוצאת המוזלים.

לאחר מכן מבשלים את החלומי עד שהוא מקבל את מרקם הגומי שלו, ואז מוסר ומקופל לצורות אליפסה בודדות ומפזרים נענע.

לאחר מכן הוא טובלים במי מלח כדי להבטיח שלא תחל התפתחות של חיידקים.

המטבח וקולנריה

7Shoshy Gefen, אמירה מורג ו5 נוספים

תגובה אחת

שיתוף אחד

לייק

תגובה

שתף