יום חמישי, 15 באוקטובר 2020

קפריסין, סיורים קולינריים, ממתקים משומרים וקינוחים קפריסאים מסורתיים Traditional Cypriot sweets and desserts

 קפריסין, סיורים קולינריים, ממתקים משומרים וקינוחים קפריסאים מסורתיים

Traditional Cypriot sweets and desserts
המטבח הקפריסאי ידוע ואהוב בכל רחבי העולם, לא רק בסלטים, במרקים ובמנות עיקריות טעימות וממלאות, אלא גם בממתקים טעימים ויוצאי דופן.
איזה קינוח הכי טוב להזמין בבית קפה על האי?
מה זה מוהלהי ואיך אוכלים קולוקיטי?
תוכלו למצוא את התשובות לשאלות אלו בסקירה שלמטה.
סוג'וקו
מה שמכונה "סוג'וקו מתוק הוא אחד הממתקים הפופולאריים ביותר בקפריסין. הוא עשוי מתירוש ענבים עם דבש, שקדים או אגוזי מלך וטעמו (ונראה) דומה מאוד ל"צ'רצ'חלה "הגאורגי.
קפריסאים מגישים לעיתים קרובות סוז'וקו עם תה או קפה: סוכריות אלה אינן מתוקות מדי ויכולות להיות חטיף מושלם למי שרוצה עדיין לרעב.
קפריסאים בדרך כלל מתחילים להכין סוז'וקו בעונת ייצור היין. מיץ ענבים מונח בקערה גדולה, מעורבב עם דבש, מחומם ומתקשה עם עמילן. כשהתירוש מספיק עבה, מושחלים אגוזים על חוט וטובלים לתוכו. ואז סוז'וק נשאר להתייבש בשמש. הכנת סוז'וק בבית עשויה להיות קשה מכיוון שהיא מצריכה כמויות גדולות של מיץ ענבים, אך ניתן לרכוש ממתקי מילוי אלה כמעט בכל מקום באי.
פאלוז
פאלוז הוא קינוח קפריסאי נוסף המבוסס על מיץ ענבים. זהו, כמו סוז'וק, מיץ ענבים סמיך עם אגוזים, אך לפלוז יש מרקם ג'לי וניתן להגישו חם וגם קפוא.
פסטלי
פסטלי הוא ממתק שומשום קפריסאי מסורתי אשר עשוי בדרך כלל מסירופ פירות חרובים, שטעמו ונראה כמעט בדיוק כמו קרמל. סירופ מקורר נחתך לפסים קטנים ודקים. לפעמים מוסיפים בוטנים או שומשום טחונים.
קידונופסטו
קידונופסטו הוא קינוח העשוי מחבוש, פרי מסתורי שבקושי נאכל גולמי. קפריסאים מבשלים חבושים במים עם סוכר ומיץ לימון, ואז מביאים את פנים הסיר למרקם ג'לי ומכסים באבקת סוכר. לקינוח זה יש טעם של חבושים חזקים ויהיה מוערך ככל הנראה על ידי מי שמחפש טעמים יוצאי דופן וחדשים.
לוקומי
לוקומי הוא קינוח מזרחי מסורתי הידוע יותר בשם תענוג טורקי. קל מאוד לבשל: תצטרך לערבב רק סוכר, עמילן ומים, לחמם אותם למרקם ג'לי, לקרר ולכסות באבקת סוכר (זה עוזר להימנע מהיצמדות נוספת). במתכון הבסיסי הזה יש הרבה תוספות ושיפורים: לוקומי מבושל לרוב עם מי ורדים, שקדים, פיסטוקים, וניל ואפילו אורז. החלטנו לפרסם את מתכון הלוקומי שקדים.
בכפר לפקרה ישנו מפעל לוקומי הסמוך ללימסול, שם נערכים סיורים מיוחדים למי שרוצה לדעת כיצד מכינים את הלוקומי. תיירים מוזמנים לקנות גם את הקינוח הזה במפעל בגרוסקיפו (ליד פאפוס).
בקלאווה
בקלאווה הוא מאפה שכבתי מתוק מכוסה בדבש או סירופ מתוק. הוא הומצא באימפריה העות'מאנית, אך כיום נעשה בו שימוש נרחב במטבחים של מדינות רבות במזרח התיכון, בקווקז ובבלקן.
גליקו
גליקו הוא שימור מתוק שאפשר להכין מאגוזים מלאים, פירות ואפילו ירקות. שמו של קינוח זה מתורגם מיוונית כ- "מתיקות בכף". כדי להכין גליקו, קפריסאים משתמשים לרוב באגוזי מלך, תפוזים, לימונים, תאנים, כמו גם בגזר, עגבניות ועלי כותרת. אבל אתה יכול להשתמש פשוטו כמשמעו בכל הפירות למעט בשלות יתר. גליקו יכול להיות תחליף טוב לריבה ישנה וטובה, שנראית גם יוצאת דופן: היא מוגשת עם כוס מים קרים.
הכנת גליקו אורכת זמן וסבלנות, אך ברגע שהיא נשמרת תוכלו ליהנות מהכף המתוקה במהלך כל החורף.
מוהלבי
מוהלבי הוא פודינג טורקי קרמי עשוי אורז או קמח תירס. זהו קינוח נפוץ בקפריסין.
שמאלי
שמאלי קרם חיטה לא מתאים לכל אחד, אך מי שלא יכול לסבול את הדייסה, עדיין יכול לתת לו את ההזדמנות השנייה ולנסות עוגת שמאלי, שהכינו קפריסאים מחיטה שמנת ומטסוני.
קדאיפי
קדאיפי הוא קינוח מתוק מאוד פופולרי גם בטורקיה וגם ביוון. הוא עשוי מהפילה הקטאיפי הדק ביותר עם אגוזים מבפנים וספוג דבש או סירופ סוכר.
Shoshy Gefen ו2 נוספים