יום ראשון, 29 בנובמבר 2020

קפריסין, טיולים קולינריים מהמטבח הקפריסאי ''פסטלי'' (ממתק טופי חרובים) Cyprus Pastellaki Carob sweets

 קפריסין, טיולים קולינריים מהמטבח הקפריסאי ''פסטלי'' (ממתק טופי חרובים)

Cyprus Pastellaki Carob sweets
''פסטלי'', המתוק התזונתי של פסטלי מיוצר עם סירופ של תרמילי חרובים, מיוצר על ידי רתיחת העיסה עד שהוא יוצר נוזל סמיך ודביק הדומה לטרפל.
בעוד שחרובים נמצאים בשפע באי, פסטלי הוא מיוחד מאוד מכיוון שהוא מיוצר בעבודת יד על ידי מתיחה ומשיכה של טופי החרוב.
התהליך המסורתי הזה נהוג רק כיום בכפר אנוגירה, ורק בחודשים הקרירים יותר, בין ספטמבר למאי, מכיוון שהטופי לא מעצב טוב בחום.
ככזה, זהו אחד המטעמים המתוקים של האי.
עץ החרוב הוא זן ילידי שמעובד באי זה ארבעת אלפים שנה.
לאחר שהייצוא העיקרי של האי, חרובים, או 'הזהב השחור', הוערכו על ערכם התזונתי הגבוה וקשיחות שאפשרו לאחסן אותם ולהעבירם למרחקים ארוכים.
אייבי ליאקופ מחלקת איתנו כאן את כל הידוע לה על המקורות והכנת ה''פסטלי'' (ממתק סומסום)
פסטלי, שנכתב לפעמים "פסטלי, עם ליטר אחד", הוא אחד הממתקים היוונים הבריאים ביותר, העשויים עם דבש ושומשום.
בדרך כלל אוכלים אותו כמו שהוא אבל אפשר להשתמש בו גם במתכונים. נסו עוגיות הפסטלי, חמאת בוטנים עם שוקולד או עוגת השוקולד לבן עם גבינת שמנת, דובדבן ופסטלי.
כמה דברים על פסטלי :
ממתק מתוק זה מתוארך לעת העתיקה והוא מוזכר לראשונה באיליאדה של הומרוס, המכונה "תזונה ללוחמים, כדי להעניק להם כוח וסיבולת".
הוא מוזכר גם על ידי ההיסטוריון הרודוטוס (המאה ה -5 לפני הספירה).
עבור היוונים והביזנטים הקדומים, פסטלי היה ידוע בשם "שומשום".
ממתק זה מתואר גם על ידי אתנאוס כממתק המיוצר ב"זרעי דבש ושומשום".
במאה ה -20 הופיעה גרסה מודרנית עם אגוזים, במקור שקדים, אך כעת תוכלו למצוא אותם גם עם בוטנים, פיסטוקים או תערובת של כל אחד מהאגוזים הללו.
כיצד להכין פסטלי ?
כאשר מכינים פסטלי באמצעות דבש בלבד, המרקם רך ודביק.
כשמכינים אותו עם סוכר הוא נהיה יציב ופריך.
אתה יכול להכין אותו בכל מקרה, אבל תערובת של דבש ולא יותר מדי סוכר הופכת אותו לחטיף מושלם על ידי הוספת קצת קראנץ ושמירה על המאפיינים הבריאים שלו.
חטיף זה מכיל שלושה מהמרכיבים הבריאים ביותר: דבש, שומשום ובוטנים.
דבש הוא חומר משמר טבעי וזרעי שומשום עמידים לאורך זמן, כך שאם חטיף זה נעטף בנייר קלף או בניילון נצמד ומאוחסן בכלי אטום יש לו חיי מדף ארוכים מאוד.
במחבת טפלון מוסיפים את השומשום וצולים במשך 3 - 4 דקות עד שהם ריחניים.
לרוקן אותו בכלי עמיד בחום ולערבב פנימה את המלח ואת הסוכר.
מכניסים את הסוכר, הדבש ומיץ הלימון לאותה מחבת על אש בינונית ומערבבים למשך 5 דקות. מוסיפים את האגוזים והשומשום ומערבבים היטב עד שהסירופ נספג באגוזים והשומשום.
מרפדים תבנית אפייה רדודה בנייר אפייה ומרוקנים את התערובת. מרטיבים כף בשמן זית או צמחי ומורחים את התערובת באופן אחיד.
הניח דף קלף נוסף מעל ובעזרת הידיים או בקבוק לחץ על התערובת עד שעוביה כ -1.2 ס"מ.
הסר את הקלף ועם מרית מעצב את שולי הפסטלי כדי להעניק לו צורה מלבנית או מרובעת.
מברישים סכין חדה בשמן ובעוד שהתערובת חמה חותכים את הפסטלי לריבועים וכל ריבוע באלכסון ליצירת שני משולשים. מניחים בצד להתקררות.
הוא אידיאלי כחטיף אנרגיה, מכיוון שהוא מלא בנוגדי חמצון, שומן חד בלתי רווי.
"חטיף אנרגיה" זה הופך את החטיף המושלם לכל שעה ביום!
למרות שפסטלי עם דבש הוא מתוק לנטן (nistisimo), הוא אינו טבעוני, שכן דבש הוא מוצר מן החי.
עם זאת, אתה עדיין יכול להפוך אותו לטבעוני באמצעות סוכר בלבד.
מנהג המתוארך לתקופות הביזנטית, שעדיין קיים, הוא להגיש פסטלי על לימון או עלי הדר אחרים.
הקינוח סופג את הארומה העדינה של עלה ההדרים, ומעניק לו טעם נפלא.
את המסורת הזו למדתי מעמית שלי, מאי טינוס, שתמיד היה מביא פסטלי ביתי, תוצרת אשתו, לטפל בנו ביום הולדתו.
קופיאסטה!