יום ראשון, 15 בנובמבר 2020

קפריסין, טיולים קולינריים, מרק טראחנה, המרק העתיק ביותר במזרח התיכון. Trahana, is one of the oldest foods in the Eastern Mediterranean

 קפריסין, טיולים קולינריים, מרק טראחנה, המרק העתיק ביותר במזרח התיכון.

Trahana, is one of the oldest foods in the Eastern Mediterranean
מרק טראחנה Trahana, ביוונית Τραχανάς Σούπα, אינו מוגש במסעדות או בתי אוכל למינהם. כדי לטעום אותו יש להיות מקורב למשפחה קפריסאית ועדיף מאמא כפרית קפריסאית.
מרק טראחנה Trahana
הוא אחד המאכלים העתיקים ביותר במזרח הים התיכון, מוצר דגנים של בורגול זעירים בצורת חלוקי נחל המשתנה מאוד בכל רחבי קפריסין ויוון.
על פי רוב זה התפתח כדרך גאונית לשימור חלב.
מרק טראחנה מיוצר עם סולת, קמח חיטה, בורגול או חיטה סדוקה.
חלב, חמאה או יוגורט מעורבבים בקמח או בחיטה ליצירת מסה עבה.
ב''תראקיה'', מכינים טראחנה עם קמח ועיסת ירקות, מתובלת בשומשום ופתיתי פלפל חריף.
טראחנה נעשית תמיד בסוף הקיץ כשיש מספיק משב רוח ומספיק חום כדי לייבש את החלקים במהירות אבל גם בגלל שהקיץ הוא זמן, במחזור החקלאי, כאשר יש עודף חלב.
לאחר שילוב המרכיבים, הם מפורקים לגושים, מיובשים ואז לחתיכות קטנות כמו חלוקי נחל.
טראחנה על בסיס חלב מגיע בשני סוגים: חמוץ מתוק.
מתוק מיוצר עם חלב מלא, בדרך כלל חלב עיזים, טראחנה חמוצה מיוצרת עם יוגורט או חלב חמאה.
טראחנה הוא אוכל קדום שפחות ופחות טבחים כפריים טורחים להכין בבית.
אך הקפריסאים עדיין אוהבים את זה וכתוצאה מכך בעיקר קואופרטיבים של נשים, נכנסו למלא את הביקוש בשוק. בזכותם המסורת שורדת עד היום.
ניתן לטעון כי טראחנה הוא המזון המהיר הוותיק בעולם ובוודאי אחד ממזונות הנוחות העתיקים ביותר שלו.
יש היסטוריונים הסבורים שהוא התפתח מהדייסה שהאכילו את חיילי חיל הרגלים היוונים והרומאים כשכבשו את העולם.
אפיסיוס, מחבר ספרי הבישול הרומי של המאה ה -1, מזכיר משהו הדומה לטראחנה, המכונה tractae, סוג אחר של דייסה צפופה המשמשת לעיבוי כל מיני מאכלים.
מקורו עשוי להיות בפרס, שם מקורם של כל כך הרבה מאכלים ים תיכוניים.
טראחנה היה מוצר חיטה וחלב בפרס מימי הביניים.
זה הגיוני ששבטים טורקים עשויים לגלות אותו שם ולהתאים אותו, מכיוון שגלולות קטנות קטנות מלאות תזונה, מלאות ונוצות, הן אוכל של הנודד המושלם.
מצד שני, הערבים אוכלים מוצר חיטה גרגירי דומה שנקרא "קישק" (כמו קסקקי של סאמוס ואיים אחרים במזרח הים האגאי) מאז המאה ה -9 לפחות.
לא משנה מה המקור שלו, טראחנה בצורות שונות עדיין נמצאת כמעט בכל מקום מהבלקן ועד המזרח התיכון.
רק בקפריסין וביוון, הזן מרשים: טראחנה בצורת כוס מ- Lesvos (הנקראת koupes).
טראחנה טרקית משובצת זרעי שומשום, טראחנה מקדונית עשויה עיסת פלפל אדום, והזנים הסטנדרטיים של חמצמצים מתוקים המיוצרים כך בסדנאות בישול רבות בכל רחבי הארץ.
אפילו מגוון המנות המסורתיות הוא עצום: בתבשילי ירקות לבביים, המותאמים לחצילים, במיה, שעועית ירוקה וירקות, כפי שהם מבשלים אותה בכרתים.
או עם חלזונות, עוד מנה כרתית פופולרית יחד עם בשר, במיוחד עיזים, זה גורם לארוחת חורף דשנה.
זהו הבסיס לאינספור פשטידות מקפריסין וגם יוון.
זהו גם המרק המיידי הראשון של המדינה, מהול במים ומוגש עם יוגורט או פטה מפורר.
ישנם אפילו מתכוני איים הקוראים לערבב טראחנה מתוקה עם תירוש ענבים.
טראחנה, בצורתה הבסיסית ביותר, בתור דייסת מילוי, היא ארוחת הבוקר החקלאית המסורתית באזורים הכפריים של קפריסין ויוון.
טראחנה הוא אוכל עתיק על בסיס חיטה וחלב, המשמש במרקים, ותבשילים ממולאים.
טראחנה הוא מוצר קדמוני עתיק וייחודי של קפריסין, יוון ומזרח הים התיכון.
בקפריסין טראחנה נחשב למזון זול שניתן היה בעבר בכמה גרושים להאכיל בו משפחה שלמה.
Bina Van der Kain, Shoshy Gefen ואחד נוסף
תגובה אחת
לייק
תגובה
שתף
פורסם על ידי ב-