קפריסין, טיולים קולינריים, מתכון ארטישוק ממולא טורקי קפריסאי Enginar Dolmas, אוהבי ארטישוק ממולא (דולמה), מנה זו היא עבורכם. Enginar Dolmasi, Turkish Cypriot Stuffed Artichoke

 קפריסין, טיולים קולינריים, מתכון ארטישוק ממולא טורקי קפריסאי Enginar Dolmas, אוהבי ארטישוק ממולא (דולמה), מנה זו היא עבורכם.

Enginar Dolmasi, Turkish Cypriot Stuffed Artichoke

ארטישוק ממולא, מנה קפריסאית קלאסית אולטימטיבי.

בטורקית Kıbrıs Usülü Enginar Dolması

ארטישוק ממולא בסגנון קפריסאי (דולמה) בדיוק כמו שאמא מבשלת.

ולא, אנחנו לא אוכלים רק את לב הארטישוק (איזה בזבוז!), אלא אנחנו מגרדים את כל פיסת הבשר והמיץ מהעלים בעזרת השיניים.

וכן, זה יפה ופראי כמו שזה נשמע, והתוצאה היא סנטר נוטף כל טוב.

הכניסו את עצמכם למטבח, מצאו ירק או עלה, מלאו אותו במילוי כלשהו על בסיס אורז ופשוט הרשו לעצמכם להתענג.

בתוספת גם לחם ביתי טרי מהתנור עם ויוגורט.

הגברת Hulya Erdal שהיגרה עם משפחתה מקפריסין ללונדון מספרת על הארטישוק הממולא ממבט אישי :

במהלך המאה האחרונה, למתיישבים בבריטניה, מרחבי העולם עד הודו וסין, למקומות קרובים יותר לבית כמו מזרח אירופה והים התיכון, הייתה השפעה עצומה על עיצוב התרבות והמטבח הבריטי.

כעת ברוב העיירות יהיו לפחות מעדניות בינלאומיות אחד או חנות המציעה מרכיבים ומוצרים יוצאי דופן שטעמנו רק בחג.

ישנן תוכניות בישול בשפע, ספרים למכביר ומגזינים המראים לנו כיצד להכין תגים, קארי ולאפות לחם.

הפכנו לאומה של טבחים, שהתעדכנו בשפע של ידע קולינרי שכל חיי הנסיעה לא יכלו לספק.

כילדה להורים מהגרים, שחיה בעולם מערבי המוקף בשטיח תרבותי עשיר של גיוון, במיוחד באזור מגורי במזרח לונדון, עם תמהיל אקלקטי של חברים ומשפחה קפריסאית טורקית מאוד רועשת, קצת מונפשת, אין פלא שאחיותיי וכולי למדתי להעריך את החוכמה הקולינרית שהעניקה לנו אמא יקרה שלנו.

זו הייתה תערובת נרחבת של כלים, כולם מאוחסנים בראשה, שנלמדו מאמה לפניה, ועשויים ממרכיבים שהוחזרו מהמולדת, בדרך כלל הוברחו למזוודה שלנו לאחר טיול שנתי לקפריסין בקיץ.

זה כלל משהו ממולא חובה, הידוע גם בשם דולמה.

מירקות, לדגים ובשר, אין דבר שחמק מעינו של טבח טורקי הגון למחצה. תמיד התפעלנו מעלי הגפן הממולאים של אמא שלי, הניצבים סביב שולחן האוכל, וכולם משתתפים בטקס המסורתי הזה של גלגול העלים.

עם תערובת המלית שנשארה, היינו מחפשים אחר כל דבר אחר במקרר שנוכל למלא, כמו תפוחי אדמה, ואם יש, ארטישוק ירוק ועסיסי.

אמא שלי תמיד קנתה ארטישוק כשהיא יכולה, מכיוון שהיו די מקובלים במדינות כמו טורקיה וקפריסין, בגלל אקלים מזג האוויר החם והאדמה הגדולה.

כשהתיישבה בבריטניה, אמא שלי דאגה למצוא ירקנית שתספק לה את היפים האלה, מכל העולם.

המלית שלנו הייתה בדרך כלל תערובת של אורז וטחון טלה, מתובל בקינמון ומשולב בעגבנייה ופטרוזיליה.

כאן תמצא את הגרסה של אמא שלי לארטישוק החביב עליה, הידוע גם בשם ''אנגינר דולמה''.

תרגמתי את זה למדדיים נאותים, שכן כמובן, אמא שלי עשתה רק כף יד מלאה בכוס וחצי מזה, שלא בטוח שהייתי עובדת כל כך טוב למי שעובד עם גרמים!

מרכיבים (עד 8 מנות):

4 ארטישוק גלובוס

בשר טחון 500 גרם טלה, השתמש בגרסה רזה של כ -5% שומן

1 בצל בינוני קצוץ דק

צרור פטרוזיליה קטן, קצוץ דק

2 עגבניות בגודל בינוניות, בשלות גפן, קליפות, זרועות וקצוצות דק (אפשר להשתמש בפחית אם צריך)

קצת חמאה או שמן זית

אורז 150 גרם

מיץ מלימון אחד

75 גרם רסק עגבניות, או נסו רסק פלפל אדום מתוק או הריסה לטעם חריפה

1 כפית קינמון טחון

מלח ופלפל לפי הטעם

שיטה:

הכן את הארטישוק: כנראה שזה רעיון טוב ללבוש כפפות חד פעמיות לכך מכיוון שלארטישוקים יש נטייה לצבוע את הידיים בגוון שחור קל!

מחזיקים אותו בגבעול אם עדיין יש לו שלם, למשוך את העלים מהמרכז. עשו זאת בזהירות מכיוון שאינכם רוצים לשלוף את כל העלים.

רק 2-3 השורות הראשונות סביב האמצע. הכניסו את הידיים לשם והתחילו למשוך את העלים האחרים הצידה, כדי לפתוח את האמצע.

עכשיו הציצו פנימה ותראו שיש קצת במרכז שכמעט נראה 'פרוותי', עם הדבקת ביטים רכים.

זה על הלב, שאתה צריך לשמור על מקומו.

בעזרת כף גרדו את החומר ה'פרוותי 'הזה כדי לחשוף את הלב שמתחתיו.

המשיכו לגרד את הכף עד שתפטרו את הארטישוק מכל החלקים ה'פרוותיים.

עשו זאת לכל 4 הארטישוקים ואז המלחו קלות כל אחד והניחו בצד.

הכינו את המילוי שלכם לארטישוקים על ידי שילוב הקערה של כל שאר המרכיבים, כולל מעט מלח ופלפל, בקערה.

דאגו ללוש היטב את התערובת.

צריך להיות בעל יד רטובה מעט מאוד.

אם התערובת נראית יותר כמו תערובת המבורגר, הוסיפו מעט ציר ירקות קר.

דאגו לחתוך כמה שיותר מהגבעול של הארטישוק, כך שהארטישוק יעמוד כשהוא מונח בסיר בישול.

תזדקק לסיר בישול מספיק גדול כדי לאכלס את ארבעת הארטישוקים במעגל אחד ליד השני. אל תדאג אם הם נוגעים, זה מוודא שהם לא מתהפכים.

תן לארטישוקים שטיפה מהירה במים קרים וייבש. מזלפים מבפנים מעט שמן זית ומפזרים מלח. ממלאים כל אחד מתערובת הטחונה.

ממלאים כל אחד ביסודיות, ומנצלים את כל התערובת.

מזלפים מעט שמן זית בסיר הבישול ומניחים את הארטישוק יחד.

יוצקים מעט ציר ירקות (או ציר עוף) סביב הארטישוקים שבסיר, למילוי עד חצי הדרך.

מכסים את הסיר במכסה הדוק ומניחים על אש בינונית ומביאים לרתיחה. מורידים ומניחים להתבשל עד 45 דקות, עד שהארטישוק מתרכך, העלים מתרחקים אך עדיין שלמים, התערובת הטחונה מבושלת והאורז תפוח.

מגישים עם שפע יוגורט טורקי או יווני.

טיפ: דאגו להשתמש בארטישוק טוב ומוצק, ירוק ושופע.

הצג נתוני שימוש

317 תפוצה של הפוסט

8Bracha Mizrachi, שרון אילני ו6 נוספים

2 תגובות

שיתוף אחד

לייק

תגובה

שתף