יום שבת, 4 באפריל 2020

סיור במחוזות החקלאיים של קפריסין, תפוחי אדמה קפריסאיים, Cypriot potatoes

סיור במחוזות החקלאיים של קפריסין, תפוחי אדמה קפריסאיים, Cypriot potatoes
תפוחי אדמה אדומים הגדלים בקפריסין הם הטובים בעולם, מפורסמים בטעמם המעולה ובמרקם המוצק. הם נבדלים בקלות על ידי עורם האדמדם. מפעל השקייה לאומי מעביר מים מהמאגרים בהרי הטרודוס ישירות לשטחים החקלאים בדרום מזרח קפריסין להשקייה של השדות המיועדים ליצוא תפוחי אדמה.
תפוחי אדמה בקפריסין הם בדרך כלל בגודל בינוני עד גדול, והם בצורת אליפסה עד עגולה, משתנים הן בגודל והן בצורתם בהתאם לזן הספציפי. העור החום בהיר עד שזוף חלק, שווה למדי, ומכוסה בכתמים חומים כהים עם מראה מעט אדום בגלל הקרקעות האדומות העשירות במינרלים שנותרו על תפוח האדמה הגולמי. בשרו צהוב עמוק לזהב והוא יציב, חלקלק וצפוף. כאשר מבושלים, תפוחי אדמה מקפריסין הם בעלי טעם עשיר, ואדמתי.
תפוחי אדמה בקפריסין, המסווגים בוטני כ- Solanum tuberosum 'קפריסין', הם בני משפחת Solanaceae. תפוח האדמה בקפריסין, המכונה גם קפריסאי, הוא שם כללי שניתן לתיאור מספר זני תפוחי אדמה הגדלים באי קפריסין. הזנים העיקריים הגדלים כיום הם דיאמנט, מרפונה, ניקולה, דיטה, אקסנט, פיליאה, שארלוט, בורן, אובליקס, סלייני וספונטה. תפוחי אדמה בקפריסין ידועים כגדלים בחוות משפחתיות המכילות אדמת סחף עשירה ואדומה, ואדמה זו היא המעניקה לתפוח האדמה הקפריסאי את טעמו הארצי והייחודי.
מקור תפוחי האדמה בקפריסין באי קפריסין, שהוא האי השלישי בגודלו שנמצא במזרח הים התיכון. תפוחי אדמה זרעים המשמשים לגידול תפוחי אדמה בקפריסין מגיעים בעיקר מהולנד, וכמות קטנה מגיעה מסקוטלנד. תפוחי אדמה הם יבול הייצוא מספר 1 של קפריסין כיום. תפוחי אדמה בקפריסין מופצים ברחבי אירופה ופופולאריים במיוחד בבריטניה, יוון, אוקראינה ורוסיה.
תפוחי אדמה בקפריסין מתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו צלייה, בישול, אפייה, טיגון או אידוי. בנוסף לפופולריות שלהם כפריט תוצרת טרייה, הם נמכרים בדרך כלל גם ליצרני צ'יפס. הרבה זנים בקפריסין קיימים ומגדלים במיוחד כדי לענות על צרכיהם של שווקים שונים והעדפות תפוחי אדמה. מרפונה וקארה הם אידיאליים כבטטה לאפייה. השווקים בבלגיה והגרמניה מעדיפים תפוח אדמה לסלט טוב כמו חרוטה, אנבלה, ניקולה ופילאה. כשרוצים תפוח אדמה מקומח, סלייני וקארה הם בחירה מצוינת. תפוחי אדמה בקפריסין מזווגים היטב נענע, פטרוזיליה, פסטו, עגבניות, שום, בצל, לימון, כבש צלוי, שמן זית, פלפל לבן, כוסברה, אורגנו וגבינת פטה. אין לקרר ולא לאחסן תפוחי אדמה בקפריסין באור שמש ישיר. הם ישמרו עד שבועיים כאשר הם מאוחסנים במקום קריר, יבש וחשוך.
התזמון המדויק והנסיבות שתפוח האדמה יובא לקפריסין אינו מתועד היטב. תפוחי אדמה היו היבול החקלאי העיקרי של האי לפני שהפך למושבה בריטית בשנת 1878. היבוא הראשון של זרעי תפוחי אדמה התרחש בשנת 1909. בעצמאותו בשנת 1960 היה יצוא של תפוחי אדמה בעיקר לבריטניה ולמערב אירופה.
תפוחי האדמה מעובדים בשתי עונות. יבול האביב נזרעת בנובמבר / פברואר ונקטף באפריל / יוני. חלק מיבול האביב שמור כזרעים ליבול החורף, העונה השנייה נזרעת באוגוסט / אוקטובר ונקטפת בנובמבר / דצמבר. גידולי האביב וגם החורף מושקים. לאחר העקירה נאספים הפקעות ביד או במכונות מיוחדות ונארזות קרוב לשדות, מה שמבטיח את טריות המוצר. תרגול סיבוב היבולים מיושם לרוב על השדה באמצעות דגני בוקר של גידול חורפי.
שדות הגידול העיקריים נמצאים בדרום מזרחה של קפריסין והכפרים המגדלים אותם מכונים הכפרים האדומים על שם האדמה האדומה הכבדה של האזור.
תפוח האדמה מבושל בדרכים שונות כמו אפוי בתנור, מבושל, מטוגן, ממולא, מחית וכו '. הם משמשים גם כמרכיב במנות רבות אחרות.