יום שישי, 24 באפריל 2020

ביקור בבתי בד בקפריסין, שמן הזית הוא הנוזל והאוצר של קפריסין Olive oil, The Liquid Treashure of Cyprus

ביקור בבתי בד בקפריסין, שמן הזית הוא הנוזל והאוצר של קפריסין
Olive oil, The Liquid Treashure of Cyprus
למרות ששמן הזית הקפריסאי אינו מפורסם בעולם כמו תפוחי האדמה המקומיים, פירות הדר או החלומי, הוא ראוי לא פחות מהם לתשומת לב. לא רק שהוא נצרך בכמויות גדולות על ידי תושבים מקומיים, הוא מיוצא גם לגרמניה, הודו, מלזיה, בריטניה וכמה מדינות אחרות.
לייצור שמן זית היסטוריה ארוכה בקפריסין. בכפרים עדיין מוצגים מכבשים מכניים עתיקים לעהישת זיתים, עם גלילי האבן המסיביים והקורות החזקות במרכזם, מונחים על בסיסים מונומנטליים עם חור באמצע. בעבר, שמן זית הופק בעזרת חמורים. הבהמה הייתה רתומה לקורה והיא צעדה בסבלנות במעגל, מה שגרם לצילינדר להתגלגל שוב ושוב מעל זיתים, עד שהם מוחנו עד תום.
עובדה מעניינת, זיתים שחורים וירוקים הם פשוט שלבי הבשלות השונים של הפרי. אגב, זיתים ירוקים נותנים פחות שמן, אולם מתברר שהם טעימים וריחניים יותר. בינתיים, יחס השמן המופק מהזיתים השחורים הוא
5:1, כלומר מ -10 קילוגרם של פירות תקבלו כ -2 ליטר שמן.
כיום תהליך הםקת השמן מתבצע באופן אוטומטי לחלוטין בקפריסין. השמן היקר ביותר הוא זה שיוצר בתנאים טבעיים, ללא חום וללא שימוש בכימיקלים.
ישנם מספר סוגים של שמן זית:
כתית מעולה
Extra Virgin
זהו השמן בדרגה הגבוהה ביותר, המיוצר בשיטות ייצור מדויקות. הוא עשיר בוויטמינים וחומצות אמינו רוויות.
כתית Virgin
שמן זה הוא באיכות נחותה לשמן Extra virgin עם זאת, זהו גם מוצר טבעי לחלוטין.
שמן זית Olive Oil
שמן זה עבר תהליך ניקוי והוא נטול מרבית התכונות השימושיות שלו. עם זאת, הוא מצוין לטיגון ואפייה מכיוון שהוא לא משאיר שום פיח.
אגב, אסור לאחסן שמן זית לאורך זמן ולא חשוף לקרני השמש. הוא נשלח למכירה רק כמה ימים לאחר הייצור. ככל שהשמן טרי יותר, הוא טעים יותר וארומטי יותר.