מטעמי המטבח הקפריסאי, פלאונה, פשטידת פסחא עם מילוי גבינה
Flaounes, Easter pies with cheese
Flaounes, Easter pies with cheese
פלאונה הן פשטידות פסחא עם מילוי גבינה פופולריים מאוד באי. פלאונים נעשו בקפריסין מאז המאה ה -19. על פי המסורת הם נעשו בשבת הקדושה ואז הועברו לכנסיות בהן נאכלו לאחר תחיית המתים. הם הוצעו גם למבקרים וגם לאנשים שלא הצליחו לאפות אותם לעצמם כמו קשישים או אנשים עניים.
על פי אחת הגרסאות, המילה פלאונה באה מהמילה היוונית העתיקה פלאתי (פשטידה העשויה מפירות יבשים) או מהמילה הלטינית המילה נרדפת פלדוניס. גרסה אחרת קובעת כי המילה flaouna באה מהפועל היווני הקדום flao. במילה אחת ניתן למצוא פלאונה גם בארקדיה והיא מוגדרת כעוגה שעשויה על הגריל ומבושלת על מנגל. בקפריסין נקראו המעדנים המסוימים vlaounes. באזור קראוואס הם נקראו פזות'קיה, ואילו בקרפסיה הם היו ידועים כ'אנשים קדומים'.
ההכנה מתחילה מהיום הקודם לחג. ראשית המילוי מיוצר, שהוא תערובת של גבינה קפריסאית, קמח, ביצים, עשבי תיבול אחרים כמו מהלפי, מסטיק, נענע וקינמון. את המלית משאירים במקרר למשך הלילה כדי להשרות את התבלינים השונים. הבצק מוכן למחרת. לאחר מכן ממלאים חתיכות בצק עם הגבינה, שאר המרכיבים, ויוצרים לעוגות קטנות בצורת ריבוע או עיגול. לאחר מכן מוברשים את הביצה על גבי הפליאנים, ומפזרים שומשום על גבי הפשטידות. לאחר מכן הם מוכנסים לתנור.
ניתן להכין פלאונים ללא צימוקים ולכן ניתן להכין מתוק או מלוחה, לפי הטעם. באשר לתוספת של ארומטים באזורים מסוימים ניתן להוסיף קינמון, זרעים מתווספים בעיקר בפאפוס כמו גם באזורים אחרים כמו פדולה, אגרוס, סטרוולו ולימביה. באזור פיציליה מתווספים psevdokrokos בכדי לקבל צבע צהוב עז יותר. גם כמות ה- mehlepi שונה בהתאם. הטעם יכול להיות מתוק יותר או מלוח יותר. זה יכול להיות מתוק יותר עם התוספת או צימוקים גדולים יותר או סוכר, בעוד שהוא יכול להיות מלוח יותר על ידי כך שלא מוסיפים צימוקים.
הגבינה המשמשת בתערובת היא גבינה חלומי שניתן להוסיף בכדי להפוך למלוחה יותר. הגבינה חייבת להיות חצי קשה או קשה כך שניתן יהיה לייצר אותם בקלות. גבינה העשויה מחלב כבשים נחשבת לטעימה יותר. בשנים הקודמות ניתן היה להוסיף גם גבינת אנרי על מנת להקל על הפלאונים. לכן אפשר להכין פשטידות פחות משמינות עם גבינת אנרי.
