יום שני, 21 בספטמבר 2020

קפריסין, טיולים קולינריים, מקרוני אפוי בתנור Cyprus "Makaronia tou fournou"

 קפריסין, טיולים קולינריים, מקרוני אפוי בתנור

Cyprus "Makaronia tou fournou"
מהו מקרוני אפוי בתנור Makaronia tou fournou ?
מקרוני אפוי בתנור, היא גרסה קפריסאית למאכל היווני המפורסם יותר המכונה פסטיציו Pastiysio.
מה המקור של Pastiysio ?
פסטסיו Pastiysio קיבל את שמו מפסטיצ'יו pasticcio האיטלקי, מנות קדירה מסורתיות עם פסטה או קרום פאי, שניתן להכין עם בשר, דגים או פסטה.
המילה האיטלקית pasticcio עצמה באה מלטינית pastīcium שפירושה "פאי". עם הזמן, מילה זו קיבלה משמעויות אחרות כמו "בלגן", "מצב קשה" או פסטיש, אמנות המחקה סגנון של מתכון.
מה ההבדל בין מקרוניה טו פורנו Makaronia tou fournou ופסטסיו Pastiysio?
ההבדלים העיקריים בין makaronia tou fournou לפסטיציו הם כפולים: תוספת של נענע יבשה בפסטה ורוטב הבשר / עגבניות, והשימוש בחלומי, גבינה קפריסאית מסורתית שמפזרים מעל המנה להכנת גראטן.
כמו כן, חזיר הוא בדרך כלל מועדף על פני בקר, עגל או כבש ב makaronia tou fournou, אם כי זה עשוי לעתים קרובות עם תערובת של חזיר בשר בקר או עגל.
ניתן להכין מקרוניה טו פורנו גם עם גבינת אנרי יבשה. גבינת אנרי היא בדרך כלל גבינה רזה רכה, אותה יש לצרוך זמן קצר לאחר הייצור, אך בצורתה היבשה, היא משמשת לעתים קרובות מגוררת במנות כגון מנת הפסטה האפויה שלנו.
מן הם הגירסאות של Makaronia tou fournou ?
ישנן גרסאות אחרות של מקרוניה טו פורנו במדינות השכנות. במצרים, הוא ידוע בשם מקרוני בשמל ועשוי עם פסטה פנה.
במלטה קוראים לזה טימפנה ובשר טחון או קורנביף משמשים כבשר. לפעמים מוסיפים ביצים קשות ולעתים קרובות הם מכוסים במעטפת.
רוטב בשמל
מנה זו, יחד עם מוסקה ועוד כמה מתכונים יוונים, משתמשת ברוטב בשמל. מעניין לציין כי רוטב בשמל הוצג באמת למאכלים היוונים והקפריסאים בראשית המאה העשרים על ידי השף היווני המפורסם ניקולאוס צלמנטס.
מעניין גם לראות שרוטב בשמל יווני שונה מרוטב בשמל צרפתי מסורתי בכך שהיוונים מוסיפים חלמוני ביצה וגם גבינה לרוטב המקורי.
המנה הזו טובה אפילו יותר לאכילה למחרת היום, כמו רוב מנות הקדירה.
רכיבים
16 אונקיות. פסטה צינורית (באופן אידיאלי בוקאטיני או כל פסטה בצורת שפופרת כמו ריגטוני)
½ כוס גבינת חלומי מגוררת (או אנרי יבש)
1 כף נענע יבשה
1 חלבון ביצה
1 כף מלח
1 כף שמן זית
לרוטב הבשר
1 ק"ג חזיר טחון (או תערובת של בשר חזיר ובקר או עגל)
בצל 1 קצוץ דק
⅓ כוס שמן זית
1 כפית קינמון
2 כוסות מחית עגבניות
1 צרור פטרוזיליה קצוץ דק
1 כף נענע יבשה
מלח
פלפל שחור
לרוטב הבשמל
6 כוסות חלב
½ כוס חמאה
½ כוס קמח
½ כפית אגוז מוסקט
3 חלמונים
⅓ כוס גבינת חלומי מגוררת (או אנרי מיובש)
מלח
צִיוּד
תבנית אפייה (30x20 ס"מ / 13x9 ס"מ)
הוראות
בסיר גדול מביאים לרתיחה מים ומוסיפים מלח.
מבשלים את הפסטה אל דנטה על פי הוראות החבילה, במשך כ -10 דקות, מכיוון שהם יתבשלו בהמשך.
מסירים מהאש, מסננים ומערבבים כף שמן זית.
מחממים את שמן הזית במחבת ומקפיצים את הבצל עד לשקיפות.
מוסיפים את הבשר הטחון ומאדים כמה דקות.
תוך כדי ערבוב מוסיפים מלח, פלפל, ½ כפית קינמון ועגבניות ומבשלים על אש בינונית כ- 15 דקות.
מסירים מהאש ומערבבים פנימה פטרוזיליה.
רוטב בשמל
מחממים את החלב לפני הכנת הרוטב.
מקציפים את החלמונים בנפרד.
בסיר ממיסים את החמאה ומוסיפים את הקמח, המלח ואגוז המוסקט ומקציפים היטב במשך 2-3 דקות.
מוסיפים את החלב החם תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהרוטב סמיך וקרמי.
מוסיפים את החלמונים באטיות ומערבבים עד שהם משולבים.
מערבבים גבינת חלומי מגורדת ומניחים בצד.
מקציפים את החלבון השמור מרוטב הבשמל ומערבבים עם הפסטה, כמו גם ¼ כוס החלומי המגורד והנענע המיובשת.
בתבנית אפייה (כ- 13X9 אינץ '/ 30X20 ס"מ), שכבו מחצית מהפסטה.
שמים מעל את הבשר הטחון ואז מעל מוסיפים את הפסטה שנותרה.
מכסים את הפסטה ברוטב הבשמל ומפזרים 1/4 כוס חלומי מגורר וחצי כפית קינמון.
אופים בתנור שחומם מראש ל -150 צלזיוס (180 מעלות צלזיוס), למשך כ- 45 דקות עד שעה או עד להזהבה מעל.
Nicky Gal, Bracha Mizrachi ו4 נוספים
2 תגובות
לייק
תגובה
שתף