קפריסין, טיולים באזורי הכרמים וגידולי הענבים, הבציר הוא הרגע החשוב ביותר לייצור יין Vintage grape clusters and wine production in Cyprus

 קפריסין, טיולים באזורי הכרמים וגידולי הענבים, הבציר הוא הרגע החשוב ביותר לייצור יין

Vintage grape clusters and wine production in Cyprus

עונת בציר הענבים נמצאת כאן בעיצומה. עד סוף ספטמבר יסיימו ויעבירו את התוצרת ליקבים, סוף עונה ותחילת עונת גידול חדשה.

הרגע החשוב ביותר בשנה לעבודתם של היקבים והייננים הוא ללא ספק ההבשלה ובציר הענבים.

אשכול הענבים מוחזק על ידי גזע הצמח עם הגבעול, ואילו הענבים מורכבים מקליפה, בשר וזרעים.

לכל אחד מחלקים אלה הרכב כימי שונה ותהליך ההבשלה משפיע עליו באופן שונה ובקצב שונה. נאמר כי: "ללא גידול גפנים אין יקב ובלי בציר אין יין".

הדגימה נעשית על ידי חיתוך גבעולים מגפנים שונות, מענבים הנמצאים בגבהים שונים ובכמויות שימלאו את המבחנה. כאשר המדידה נותנת תוצאות שאליהן אנחנו שואפים להגיע אז רק הבציר מתחיל.

במהלך הבציר, יש לנקוט בזהירות רבה בפציעות מכיוון שהן מאפשרות כניסות של מזיקים ויצירת חבורות שישפיעו על איכות היין הסופית.

הבציר נעשה רק בשעות הבוקר ומסתיים בצהריים עקב שחיקת ענבים מואצת אם בוצרים בטמפרטורה חמה.

הפירות מועברים עם כלים העשויים מחומרים שאינם מכילים חלקי מתכת ויש בהם כמה פתחים לאוורור.

יש לדאוג תמיד להימנע מכמה שפחות פציעות ושבירה של האשכולות במיכלי ההובלה, מכיוון שאיננו רוצים שהתסיסה תתחיל מוקדם בשום צורה שהיא.

הנה שיחה שקיימנו עם אנדראס גבריאל, בן 43 מהכםר פולמי, עובד באחד הכרמים הגדולים בקפריסין ועובד באופן מקצועי מזה 25 שנה :

בציר הוא הצעד הראשון בתהליך ייצור היין והחלק חשוב בהבטחת יין טעים.

ענבים הם הפירות היחידים שיש בהם את החומצות, האסטרים והטאנינים הדרושים לייצור יין טבעי ויציב. טאנינים הם אלמנטים המייבשים יין ומוסיפים לו תווים מרים ועפיצות.

בזמן איסוף הענבים נקבעים חומציות, מתיקות וטעם. היינן להחליט מתי הגיע זמן הבשלות וזה דורש ידע מדעי וכן בדיקות רציפות ומדידות ענבים.

מר גבריאל מדבר עם טעם ומשתף אותנו בידע ובניסיון שלו.

האם תרצה לתאר את מחזור הייצור?

יש הרבה עבודות בכרם. אנו מתחילים בגיזום ובגידול הגפנים המתרחשים בינואר ובפברואר, ואז יש לנו את ריסוס הגופרית שמתרחש באפריל.

לאחר זמן מה, כאשר הענבים פורחים, הריסוסים הראשונים עם קוטלי חרקים מתחילים בשל העובדה שמחלות הגפנים רבות מאוד. הריסוס חוזר על עצמו כל 20 עד 25 יום עד לבציר הענבים.

מדוע החודש הזה מכריע לבציר?

בוצרים את הזנים המוקדמים באוגוסט. ברוב הזנים הקפריסאים הבציר מתרחש בספטמבר.

כפי שאמרנו בעבר, מלבד הזנים המוקדמים שיש לנו בקפריסין, חודש ההבשלה הראוי לענבים הוא ספטמבר.

האם אקלים ותנאי מזג האוויר של השנה וימי הבציר ממלאים תפקיד חשוב בהחלטת על מועד הבציר?

תנאי מזג האוויר ממלאים תפקיד חשוב לאורך הבשלת הענבים אך גם בעת הבציר.

יש לבצור את הענבים בטמפרטורות רגילות לעונה ולשלוח אותם ליקבים לייצור יין מיד לאחר הבציר.

מה הייתה השנה הגרועה ביותר בקפריסין? מה אתה זוכר לתאר לנו ?

השנה הגרועה ביותר, כפי ששמעתי ממגדלי הגפנים הוותיקים ביותר, הייתה בשנת 1185 בגלל מחלת טחב פלומתי, שם הושמדו כמה וכמה כרמים.

אז איך המפיקים יודעים מתי לבצור את הכרם?

כדי לשלוט בבשלות הענבים, אנו מבצעים בדיקות קבועות של מידת האלכוהול של התירוש. כשהוא מגיע לרמות הנכונות, בערך 12o -12.5, הוא מוכן לבציר.

טיול בכרם, טעימת ענבים מאשכולות שונות מזנים שונים נוכל להבין את הזמן האידיאלי לבצור אותם.

עבור פחות מנוסים או כאלה שאינם רוצים לקחת סיכונים, למרבה המזל יש פיתרון מדעי.

אנו מחכים לתוצאות השנה בעניין רב.

על פי נתונים רשמיים, 7781 דונם של כרמים מעובדים בקפריסין.

ראוי גם לציין שכ -10,000 משפחות חיות על גידול גפנים, המהווים 10% מכלל האוכלוסייה הכפרית.

הזנים העיקריים של ענבים הגדלים בקפריסין הם הזן המקומי השחור, המקומי הלבן, הסולטנה, המלאגה והמוסקט, הרוזאקי, הקרדינל והפרלט.

+6

המטבח וקולנריה

4Shoshy Gefen, Bina Van der Kain ו2 נוספים

תגובה אחת

לייק

תגובה

שתף