קפריסין, טיולים קולינריים מודרכים, המעודן הקפריסאי "זלאטינה" Cypriot delicacy Zalatina - ζαλατίνα

 קפריסין, טיולים קולינריים מודרכים, המעודן הקפריסאי "זלאטינה"

Cypriot delicacy Zalatina - ζαλατίνα

לא כולם אמיצים מספיק כדי לנסות את המעדן הקפריסאי המסורתי הזה שנקרא זלטינה Zalatina (ביוונית ζαλατίνα).

מה כל כך יוצא דופן במנה הזו?

באופן כללי, אין הרבה, עם זאת יש בו כמה מרכיבים מעניינים.

באופן אידיאלי, זלאטינה Zalatina עשויה מראש החזיר.

במידת הצורך, ניתן להחליף מרכיב זה בזנבות עגל או ברגלי חזיר, מכיוון שגם מרקם מחלקים אלו מתקרש.

הבשר מבושל כמה שעות, ומוסיפים אליו מגוון תבלינים - פלפל שחור, קינמון, צ'ילי, חומץ לבן ומיץ לימון.

השילוב הזה הוא שנותן פיקנטיות למנה.

אם אי פעם תרצה לנסות את הסגנון הקפריסאי של זלאטינה, קל להכין אותו בכוחות עצמך.

עם זאת, זה לוקח הרבה זמן.

רכיבים:

ראש חזיר (או כמה זנבות עגל, רגלי חזיר, כתף חזיר וכו ')

פלפל שחור

1-2 מקלות קינמון

2-3 פלפלי צ'ילי

מלח לפי טעימה

85 מ"ל חומץ לבן

מיץ לימון 125 מ"ל

פלפל טחון טרי

הכנה:

שוטפים את הבשר, מכניסים אותו לסיר גדול ומכסים במים קרים. הביאו אותו לאט לאט לרתיחה והסירו את הקצף שנוצר מעל.

לאחר שהקצף מפסיק להיווצר, הוסיפו גרגירי פלפל, מקלות קינמון, פלפלי צ'ילי ומלח.

מכסים במכסה ומבשלים על אש נמוכה לפחות 3 שעות (עד שהבשר הופך רך).

מוציאים את הבשר מהמרק וחותכים לקוביות קטנות, מסירים את הסחוס, העצם, השומן והעור.

המשך להרתיח את המרק עד שהוא מתבשל לחלוטין.

מסירים את המרק מהאש ומסננים אותו. מוסיפים למרק המסנן בשר, חומץ ומיץ לימון. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, אם תרצו, ואז מביאים לרתיחה.

מחלקים את המרק למיכלים ומשאירים להתקרר.

הכניסו את הג'לטינה שהתקררה למקרר עד שהיא מתמצקת.

מנה זו מוגשת כמתאבן, מעוטרת בענפי רוזמרין, זיתים או רצועות פלפל.

בתיאבון!

המטבח וקולנריה

7Nicky Gal, Shoshy Gefen ו5 נוספים

3 תגובות

18 שיתופים

לייק

תגובה

שתף