יום חמישי, 24 בדצמבר 2020

ביקור אצל קטרינה בכפר דורוס הצליח ללמד אותנו על הדרך להכנת ממתכי כפית מסורתיים מלווה עם המון טעימות מתוקות. ממתקי כפית - או ביוונית, glyka tou koutaliou,

 ביקור אצל קטרינה בכפר דורוס הצליח ללמד אותנו על הדרך להכנת ממתכי כפית מסורתיים מלווה עם המון טעימות מתוקות.

ממתקי כפית - או ביוונית, glyka tou koutaliou,
הם חלק מובנה מהתרבות הקפריסאית, שם הם ממש חלק מהמשמעות של אירוח מקומי.
הם מיוצרים באופן מסורתי כאשר פירות, ירקות ופרחים מסוימים נמצאים בעונה והם חלק ממה שקפריסין מכונה trattarisma, שהיא מסורת בה מארחים יציעו לאורחיהם ממתק מתוק וכוס מים קרים או קפה.
התענוגות הסירופיים והמתוקים עשויים משלל דברים טובים הכוללים אגוזי מלך טריים, ברגמוט (תפוזים מרים), אבטיחים ועוד.
לפעמים בקפריסין אפשר אפילו למצוא מגוון כפות מתוקים העשוי מחצילים לתינוקות, לימונים ודלעת, ואילו האי מפורסם גם בזכות ממתקי הכף שלו שעשויים מעלי ורדים.
המסע בקפריסין אוסף כמה מממתקי הכפיות המענגים ביותר שתמצאו באי, שהם לא רק טעימים אלא מהווים מתנה מושלמת לקחת איתכם הביתה, ומבטיחים שתמיד תהיה לכם טעימה מהאי.
*** אגוז מלך Walnut
הכנת ממתקי כף מאגוזי מלך טריים היא משימה שנמשכת ימים רבים, אך היא אחת האהובות ביותר בקפריסין, והתוצאה היא פינוק טעים שבוודאי יהיה מועדף.
בעזרת אגוזי מלך טריים שעדיין ירוקים ורכים, מקלפים תחילה את הקליפה החיצוני של הפרי.
באופן מסורתי, במהלך תהליך זה, האנשים שמייצרים את המתוק לובשים כפפות מכיוון שהאגוז יכול לצבוע את הידיים בשחור.
לאחר קליפת האגוזים, נקרץ את העור הפנימי בעזרת מחט בחלק העליון והתחתון כדי לאפשר ספיגת סירופ טובה יותר.
לאחר מכן שוטפים את האגוזים בנפרד ומניחים אותם באגן מים, שם הם ישארו במשך חמישה עד שישה ימים. מחליפים את המים פעמיים ביום, מכיוון שהפרי מפריש טעם מר ותהליך ההשריה מסיר טעם זה.
כדי לשמור על אגוזי האגוזים מוסיפים לתהליך הכבישה סיד (asvesti) במשך חמש עד שש שעות ביום ההשריה האחרון.
בעקבות תהליך ההשריה, האגוזים מונחים בסיר גדול עם מים כדי לכסות אותם. הם מבושלים במצב זה 2-3 דקות ואז נשטפים במים קרים. התהליך חוזר על עצמו פעמיים נוספות; כדי להבטיח שהם מספיק רכים, נערך בדיקת זין נוספת עם שיפוד.
לאחר רתיחתם מוסרים את האגוזים ומניחים אותם בקערה עם מים קרים ומיץ לימון. תהליך זה מבטיח שהפרי יישאר פריך ומבריק.
אחר כך מניחים את אגוזי המלך בסיר נקי, מכוסה בסוכר ובמים, ומורתחים 3-4 דקות. התהליך חוזר על עצמו שמונה פעמים, פעמיים ביום, כשהסירופ מתעבה.
במהלך הרתיחה השמינית והאחרונה מוסיפים קינמון וציפורן לסירופ. לאחר מכן מניחים את אגוזי המלך בצנצנות מעוקרות.
*** חבוש Quince
חבושים דומים לתפוחים ואגסים, אך לעיתים קרובות לא נאכלים גולמיים בשל טעמם החמצמץ והמרקם הקשה. עם זאת, הם הכוכב של אחד מממתקי הכפיות האהובים על קפריסין.
הפרי גדול וצהוב בבשלו, ולאחר שהוא עבר את תהליך הבישול להכנת המתוק, הוא נראה אדום בהיר.
כדי להפוך את המתוק, הפרי נקטף ואז חצוי או רבע. הקליפה מקולפת והזרעים מוסרים.
לאחר מכן מניחים את הפירות בסיר עם מים ולימון, ואז מביאים לרתיחה לריכוך.
לאחר שהפרי התרכך, הוא מונח בקערת מים קרים עם לימון ונשאר לשבת במשך חצי שעה.
לאחר מכן מסננים את החבושים ומוסיפים לסיר גדול עם כוס מים ולימון וסוכר. ניתן להשאיר אותם ללילה; למחרת הם מבושלים עם ענף גרניום ריחני וכף נוספת של לימון. כשהסירופ סמיך, הוא מוכן. הצבע צריך להיות אדום בהיר.
לאחר מכן מניחים את הפירות בצנצנות.
*** עלי כותרת של ורד
Rose Petals
ממתקי כף ורדים פופולריים מאוד בקפריסין; המוצר מיוצר באופן מסורתי בכפר אגרוס בטרודוס והוא רשום כמוצר ממוצא ייעודי על ידי האיחוד האירופי.
הממתק עשוי משושני דמשק, המשמשות גם להכנת שמני ורדים ותמציות לבשמים.
עלי הוורדים מוסרים מהפרח ונשטפים.
לאחר מכן מניחים את עלי הכותרת בסיר עם מעט מים וסוכר.
במהלך הרתיחה הראשונה שנמשכת 10 דקות מכסים את הסיר כדי לשמור על ניחוח עלי הכותרת.
לאחר סיום 10 הדקות, מוסיפים לתערובת עוד מים, מיץ לימון וסוכר, שנשאר להתבשל עוד 10-15 דקות.
לאחר מכן משאירים את הממתק להתקרר ואז מניחים אותו בצנצנות מעוקרות. צבע ממתקי כף ורד הוא בדרך כלל סגול עמוק או חום בהיר.
ממתקי כף ורדים הם לא רק קינוח; על פי משרד החקלאות בקפריסין, הם שימשו כתרופה טבעית לבעיות במערכת העיכול.
*** ברגמוט ופירות הדר אחרים
Bergamot and Other Citrus Fruits
למרות שהפרי מאכל, ברגמוט-תפוזים מרים בדרך כלל אינם נאכלים בגלל מיציהם החמצמצים והמרים.
הם מייצרים כף מעניינת עם זאת, כאשר העור המשמש להכנת הקינוח מעניק נגיסה חריפה ומרעננת המושלמת לימי הקיץ החמים.
תמציות ברגמוט משמשות ברחבי העולם כשמן אתרי ריחני, או אפילו כתוסף טעם בתה ידוע, כולל ארל גריי וליידי גריי.
להכנת הממתק, שוטפים את הפירות ואז מגררים אותם מעט בצד הדק של פומפיה כדי להסיר את העור החיצוני המר.
לאחר מכן, פנים הפירות מוסר לחלוטין ומשאירים רק את הקליפה.
לאחר מכן מגלגלים את חלקי הקליפה שנותרו לצינורות קטנים ומשופדים כדי לשמור על צורה זו.
הקליפות מבושלות ואז שוטפות ומניחות לשבת במים קרים. באותו יום מחליפים את המים שלוש פעמים.
ביום השני והשלישי מחליפים את המים שוב פעמיים, בפעם הראשונה במים חמים ובשנייה במים קרים. ביום הרביעי מחליפים את המים ושוב מבשלים את הקליפות עד לבישול מלא.
לאחר מכן הם נשטפים ומוחזרים לסיר עם מים וסוכר למשך 3-4 שעות. לאחר מכן מבשלים את הקליפות למשך 10 דקות ומניחים לשבת בן לילה.
למחרת, התערובת מבושלת עד שהסירופ מתחיל להסמיך. לקראת סוף תהליך הבישול מוסיפים מיץ לימון.
כף מתוקה זו מוכנה לאחר הרתיחה האחרונה! וניתן לאחסן אותו בצנצנות מעוקרות.
אלה רק מעטים מבין ממתקי הכף הרבים שתיתקלו בהם בקפריסין, והם בטוח יהיו להיטים בבית ומזכרת מצויינת מקפריסין !
תמונה יכולה לכלול: ‏‏‏קינוח‏ ו‏מזון‏‏‏
שרון אילני, Shoshy Gefen ו4 נוספים

פורסם על ידי ב-