יום שני, 7 בדצמבר 2020

קפריסין, מהמטבח הקפריסאי, קולוקאסי, הוא ירק קפריסאי, שורש המוכן באותו אופן כמו תפוח אדמה. Kolokassi is Cyprit vegetable

 קפריסין, מהמטבח הקפריסאי, קולוקאסי, הוא ירק קפריסאי, שורש המוכן באותו אופן כמו תפוח אדמה.

Kolokassi is Cyprit vegetable
"קולוקאסי" הוא ירק שורש המכונה גם 'טארו פראי', 'אוזני פיל' או 'קולוקאסיה' אסקולנטה, בדרך כלל מבושל עם בשר ומשתלב היטב עם חזיר אך גם עם עוף ובקר.
מלבד קפריסין, ניתן למצוא שורש זה גם ביוון באי איקריה, במצרים, בהוואי ובטהיטי ובאזורים אחרים בעולם.
שורש זה זמין מאוקטובר עד ינואר וניתן לאחסן אותו לאורך זמן. אפשר לשמור אותו במקרר במשך שבועיים והוא יהיה במצב מושלם.
כיצד לקלף את קולוקאסי?
את קולוקאסי מכינים בדרך כלל באותו אופן כמו תפוח אדמה אך הוא לא נשטף.
לכן, כדי לא ללכלך את הטארו, השתמשו בנייר מטבח כדי להחזיק אותו ולנגב כל לכלוך.
קלף את העור בעובי על ידי התחלה בחלק העליון של השורש, והסר פס בכל פעם.
כיצד לחתוך את קולוקאסי ?
החזיקו את הקולוקאסי ביד אחת ובסכין חדה הסירו את החלק העליון. ואז חותכים עליו ובעזרת האגודל לחץ על הסכין ובכדי לסובב את פרק כף היד ולחץ לכיוון האגס אתה "פוצח" חתיכה קטנה.
אתה לא פורס אותו, כי אחרת ישוחרר מיץ רירי ודביק, והקולוקאסי יימס בזמן הבישול.
קולוקאסי בצורת אגס, הזקוק לתשומת לב מיוחד בעת קילוף וגזירה.
השתמש בקולוקאסי כמתבקש במתכון, או שתוכל להשלים את הבישול כמו שתפוח אדמה קלוי, מבושל או אפוי.
כדי לבשל אותם, חותכים אותם באמצע ומטגנים אותם רדודים (עדיף לטגן אותם בשמן זית).
מסירים את השמן, מחזירים אותם למחבת ומוסיף מלח ים גס, כוסברה כתושה ומיץ לימון.
הם מוגשים כתוספת.
בדרך המסורתית חזיר מבושל עם קולוקאסי.
לטגן את הבשר והקולוקאסי בהרבה שמן ואז להעביר לסיר עם השמן והעגבניות, הסלרי והתבלינים.
לאחר מכן הוא מבושל עד שהבשר נהיה רך והרוטב סמיך.
עם זאת, אם מטגנים אותם במחבת טפלון, אז אתה לא צריך יותר מדי שמן, מה שהופך את המנה להרבה יותר קלה.
את אותו מתכון אפשר להכין טבעוני ללא הבשר ולהגיש כתוספת. הוא מבושל באותה צורה כמו לעיל, עד שהקולוקאסי רך.
Shoshy Gefen, Sharon Ilani ו3 נוספים
2 תגובות
לייק
תגובה
שתף
פורסם על ידי ב-