קפריסין, מהמטבח הקולינרי של האי, ''ממתקי כפית מסוכרים'' Glyka tou Koutaliou, Spoon Sweets Preserves

 קפריסין, מהמטבח הקולינרי של האי, ''ממתקי כפית מסוכרים''

Glyka tou Koutaliou,

Spoon Sweets Preserves

ניקי גל, חבר יקר ותושב הכפר פרבוליה מנסה את כוחו במטבח ומכין מרמלדה של תפוזים מתוקים.

וכך ניקי גל כותב :

''ההדרים בשיא היבול וזה הזמן להכנת ריבת תפוזים טעימה לכל השנה .

אחרי כשעתיים הנה כאן התוצאה בתמונות''.

אז מהי המסורת המלווה את הכנת ''ממתקי כפית מסוכרים'' Glyka tou Koutaliou.

כפי ששמם מעיד על כך, ''ממתקי כף'' המסורתיים של ''הגליקה'' הם שימורי פירות מסוכרים המוגשים בדרך כלל על כף קטנה ומוצעים לאורחים כסמל לאירוח, תמיד עם כוס מים קרים ועל מגש מוכסף.

בעת ביקור באי, ייתכן שתגלה שמציעים לך טעימה אחת בסוף הארוחה ולמרות שהמנה עשויה להיראות קטנה, לא תוכל לקחת מנה שנייה מכיוון שהיא מתוקה מאוד וחצי מהזמן תהיה עסוק בניסיון לזהות בדיוק איזה פרי או ירק סוכרים!

ניתן לשמר כמעט כל פרי, הדרים, ירק, אגוזים או קליפה, ולעתים קרובות מתוקים בטעם וניל, קינמון או פלרגוניום (עלי גרניום ריחניים).

הממתקים הנפוצים יותר עשויים מתפוזים, תאנים, דובדבנים, קליפת אבטיח, קליפת הדרים, אגוזי מלך, משמשים, ענבים, ברגמוט או חצילים זעירים ממולאים בשקדים. חלקם עשויים מפירות שאינם ניתנים למאכל, כמו למשל הקיטרמילו חושחש, התפוז המריר של סביליה שאי אפשר לאכול גולמי.

ההכנה דומה לזו של ריבה; המרכיב שבחרתם משרים תחילה במים ובסידן בישול כדי להפוך לפריכים, ואז משרים במים ומיץ לימון כדי שיהיה מבריק וישמור על צבעו, לפני שהוא מבושל בעדינות בסוכר במשך מספר ימים.

בתקופות מסורתיות יותר, ממתקי הכפית ניתנו כטובות חתונה, לפיה האורחים יאכלו את המתוק ישירות מהכף, ואז נשטף לטעימה הבאה.

כמעט בכל בית קפריסאי היו תבשילי הגשה עדינים שהוכנו במיוחד ומזלגות וכפות כסף זעירות שאיתם הגישו לאורחים את הממתקים.

המתכון המשפחתי להכנת השימורים הועבר באופן מסורתי לבנות.

בחברה הקפריסאית המודרנית של ימינו, מקובל יותר לקנות צנצנת, ותוכלו למצוא מספר מותגים שונים שמכינים מתנה מקסימה או מזכרת מסורתית כדי להזכיר לכם את ביקורכם באי.

הקפריסאים הם אנשים ידידותיים ומפורסמים בזכות האירוח שלהם. חיוך מסביר פנים, לחיצת יד בטוחה, קפה מסורתי וחטיף מתוק, תמיד יגרמו לכם להרגיש בבית באי המקסים הזה!

+13

הצג נתוני שימוש

807 תפוצה של הפוסט

4רחלי רז, Shoshy Gefen ו2 נוספים

2 תגובות

13 שיתופים

לייק

תגובה

שתף