קפריסין, טיולים קולינריים, הכנת זיתים כבושים וכתושים בדרך המסורתית Cyprus crushed olives, Eliės Tsakistės

 קפריסין, טיולים קולינריים, הכנת זיתים כבושים וכתושים בדרך המסורתית

Cyprus crushed olives, Eliės Tsakistės

זיתים ושמן זית הם הנוזל והפרי שמניע את המטבח הקפריסאי. אין טעימות או ארוחה שלא משתתפת בה קערת זיתים.

נמצא את הזיתים בסלטים, מאפים, לחמים, עוגות ורסק תבלינים.

החבר שלנו ניקי גל תושב הכפר ''פרבוליה'' שמוקף מטעי זיתים, החליט לנצל את עונת המסיק ולהכין בכוחות עצמו זיתים כבושים.

הוא מספר שאחרי המסיק, מגיע הזמן לכבישת הזיתים. זיתים ירוקים ושחורים עוברים שטיפות והמלחה, נכנסים לצנצנות, "נכבשים'' בבוא העת כשהם מוכנים, עם פת לחם, מעט שמן זית וכוסית משקה מניעימים את החייך.

ניקי אנחנו הראשונים בתור לטעום את מעשי ידיך.

חברתנו הגברת איב ליאקופולו מלימסול , משתפת אותנו בחוויות הכנת זיתים אסלי מסורתיים קפריסאיים.

זיתים כתושים Eliės Tsakistės, הם זיתים אשר נקטפים כאשר הם ירוקים.

זיתים ירוקים נמכרים בדרך כלל מוכנים לאכילה, אך אם אתה מייצר זיתים ורוצה להכין אותם מאפס, יש לפעול על מנת שהזיתים יהיו אכילים.

קודם כל אתה צריך לפצח את הזיתים ולהכניס אותם למים כל עוד יש צורך עד שהם לא מרים יותר.

כדי לפצח את הזיתים על קרש חיתוך, לבש כפפות לטקס וללבוש משהו ישן או סינר פלסטיק. זיתים בעת שהם סדוקים המיצים עלולים להכתים את בגדיכם וקשה מאוד להסיר את הכתמים.

אמי הייתה אומרת לנו לעזור לה לעשות את העבודה הזו והיה לה שיש גדול ונקי שבו היינו שמים את הזיתים ועם פטיש

למעוך אותם אבל היינו צריכים להיזהר לא לשבור את הצנרת.

אתה יכול גם להתרסק עליהם עם פטיש עץ, אך ניתן להשתמש גם בפטיש מתכת.

לאחר ריסוקם יש להשרותם במים מתוקים, המוחלפים כל יומיים עד להסרת המרירות.

אם יש לכם כמות גדולה של זיתים עליכם להמליח ​​אותם על מנת לשמר אותם. היחס היא שכל 8 כוסות מים הן כוס מלח אחת.

גיסתי שלחה לי כמה זיתים שכבר פצחה והכניסה למים וכמעט היו מוכנים לאכילה.

ניסיתי אחת ולמרות שהיה לה עדיין מרירות קלה אהבתי את הטעם. היה לו טעם כל כך פירותי, מלא מיץ שלא יכולתי לחכות יותר והתחלני לאכול אותם.

בקפריסין מכינים את הזיתים הסדוקים על ידי שטיפה שלהם. צריך להשרות את הזיתים למשך יממה לפחות כדי שכל הטעמים ישתחררו ותאמינו לי, אי אפשר להפסיק לאכול אותם.

אני אוכלת אותם כל יום, עם מרק עדשים, עם שעועית ירוקה, עם אפונה, ממולאים בבשר, מעורבבים בתפוחי אדמה, בסלטים, כמזטים ואפילו אוכלים אותם לארוחת הבוקר.

כיצד להכין את הזיתים הקפריסאים הכתושים EliesTsakistes ?

רכיבים:

חצי קילו זיתים כתושים ירוקים

2 כפיות זרעי כוסברה כתושים

2 - 3 שיני שום חתוכות ל -2 - 3 חתיכות כל אחת

¼ כוס מיץ לימון

שמן זית, כדי לכסות אותם

מלח

שוטפים את הזיתים ממי המלח ומוסיפים זרעי כוסברה כתושים, שום, מיץ לימון ושמן זית כדי לכסות אותם ומערבבים את כל המרכיבים. טועמים ומוסיפים מלח במידת הצורך.

ניתן לאכול אותם מייד אך עדיף לאפשר להם יום אחד לפחות לכבוש כך שכל הטעמים של המרכיבים ישוחררו.

אם הם מכוסים בשמן זית הם עשויים להישמר מחוץ למקרר אך אם מוסיפים פחות שמן זית עדיף לאחסן אותם מכוסה במקרר.

מוציאים אותם מהמקרר שעה לפני האכילה.

+11

הצג נתוני שימוש

144 תפוצה של הפוסט

7רחלי רז, Shoshy Gefen ו5 נוספים

2 תגובות

לייק

תגובה

שתף