יום ראשון, 20 בדצמבר 2020

קפריסין, טיול קולינרי, ביקור במחלבה ליצור ''חלומי'', הגבינה המסורתית של קפריסין עם הטעם המיוחד שיגרום לכם לאהוב אותה. Aradippou Halloumi factory, ''Tυροκομειο σιακαλλης''

 קפריסין, טיול קולינרי, ביקור במחלבה ליצור ''חלומי'', הגבינה המסורתית של קפריסין עם הטעם המיוחד שיגרום לכם לאהוב אותה.

Aradippou Halloumi factory, ''Tυροκομειο σιακαλλης''
ביקור במחלבה של ''Tυροκομειο σιακαλλης'' בכפר ארדיפו, ביקור בו נתוודע לתהליך יצור גבינת חלומי בטעם ביתי.
חלומי היא הגבינה המסורתית של קפריסין. היא מיוצרת מחלב עזים וכבשים אליה מוסיפים מלח, נענע ונענע, מרכיבים המעניקים לו טעם חזק וארומה מיוחדת.
היא מזינה מאוד ויכולה ללוות את כל הארוחות כיוון שהיא מבושלת בכל הדרכים, וניתן לצרוך אותה אפילו באופן הפשוט ביותר.
שם הגבינה בא מחלום או הליים (גבינה) בערבית.
ייצורו בעבר התרחש במרץ כשעוד היה הרבה חלב וזה היה בעיקר עבודתן של נשים.
תזכורת לחלומי קיימת ממטיילים מהמאה ה -16 אך גם מהמחצית הראשונה של המאה ה -18, תקופה בה החלומי הקפריסאי כבר היה ידוע ומבוקש בסוריה ובפלסטין השכנות.
הכנת חלומי היא תהליך מורכב הדורש אומנות מיוחדת כדי להצליח.
בכפר את'ינו, במסגרת התוכנית "חוויות חורף לרנקה" של חברת פיתוח וקידום התיירות של לרנקה, מפעילים מחלבה גבינות מסורתי.
הוא שוכן בבית אבותיו של ההגיוגרף והמיטיב החשוב של האב האתונאי קליניקוס ומארגן מדי יום חמישי ביקורים של סטודנטים וטיולים אחרים.
כאן תוכלו לצפות מקרוב כיצד מכינים את חלומי הכפר האותנטי של קפריסין, אך גם להיות הראשונים לנסות את החלומי הטרי יחד עם מעדנים אחרים בשולחנות שמציגים מנהלי מפעל הגבינות.
כל התהליך מתחיל מוקדם בבוקר.
בתחילה מניחים את החלב בקלחת גדולה ומתחילים להתחמם.
במקביל, מוסיפים כמות אנזים, חומר שמגיע מקיבה של בהמות ומסייע לחלב להתעבות ולהפוך אט אט לגושים.
לאחר כחצי שעה מוציאים מהקדרה את הגבינה שהתגבשה, היא מונחת בבדי גבינה (שקיות) ולוחצים עליהם עד שהם מנקזים את מי הגבינה.
מסת הגבינה שנותרה נחתכת לחתיכות בגודל הדרוש ליצירת החלומי.
בינתיים בקלחת נותרים שאריות חלב שיוצרות אט אט גבישים.
מוסיפים להם עוד קצת חלב כדי להכין את ''האנרי'', וממשיכים באותו אופן כמו החלומי עד יצירת גבינת ''האנרי''.
לאחר הסרת האנרי, החלומי החתוך חוזר לקלחת ומורתחת עד שגושי הגבינה עולים לפני השטח.
אז מוציאים, ממליחים, מוסיפים נענע ובסוף מקפלים ומניחים להתקרר מלא.
החלומי נארז במיכלים עם מלח, שם התווסף מעט שמן זית כדי לשמור עליהם זמן רב יותר, ומשאירים למשך כ -20 יום להשלמת התסיסה.
עם זאת, אם אתם נמצאים במפעל הגבינות המסורתי של הכפר את'ינו ומתבוננים מקרוב בהכנת החלומי, בטוח שלא תהיה לכם סבלנות לחכות כל כך הרבה זמן!
כל התהליך מפורט בתמונות לפי שלבים :
שלב 1: החלב מונח בקלחת גדולה ומתחיל להתחמם.
שלב 2: מוסיפים כמות אנזים, חומר שעוזר לחלב להתעבות
שלב 3: החלב נקרש והופך אט אט לגושים.
שלב 4: לאחר כחצי שעה עם מוציאים את גבישי הגבינה מהקדרה, מניחים בבד לסינון מי הגבינה.
שלב 5: הגבישים נלחצים עד שהם שמי הגבינה מתנקזים.
שלב 6: את מסת הגבינה שנותרה חותכים לחתיכות בגודל הדרוש ליצירת החלומי.
שלב 7: בינתיים בקלחת נותרים שאריות חלב שיוצרות אט אט גבישים נוספים. מוסיפים להם עוד קצת חלב כדי להכין את גבינת האנרי.
שלב 8: את גבישי גבינת האנרי מוציאים מהקדרה, מניחים אותם במי הגבינה ולוחצים אותם כדי להוציא את מי החלב מהפירורים.
שלב 9: חותכים לגושים בגודל הנכון, ממליחים את משטח הגבינה אם רוצים והאנרי מוכן.
שלב 10: החלומי החתוך חוזר לקלחת ומרתיח עד שהם צפים לפני השטח.
שלב 11: מוציאים את הגבינה, ממליחים, מוסיפים נענע ובסוף מקפלים ומניחים להתקרר לחלוטין.
סוף התהליך, התגמול ...... פרוסת גבינת חלומי חמה וטעימה.
שרון אילני, Shoshy Gefen ו8 נוספים

פורסם על ידי ב-