קפריסין, מהמטבח הקפריסאי, "קטניות", מזון העל המקומי. Legumes (Ospria) from Cypriot cuisine

 קפריסין, מהמטבח הקפריסאי, "קטניות", מזון העל המקומי.

Legumes (Ospria) from Cypriot cuisine

קטניות טריות Legumes, או "אוספריה Ospria" ביוונית הן מרכיב עיקרי בתזונה במטבח הקפריסאי והקפריסאים תמיד היו מודעים מאוד לערכם התזונתי.

את אותו הדבר אי אפשר לומר עבור מדינות רבות אחרות באזור שכן לפני שנים רבות קטניות שימשו כמספוא בקר.

רק מאוחר יותר אנשים התוודעו עד כמה הם מועילים לבריאות והם הפכו פופולריים יותר ויותר.

קטניות מתוארות כאחד משיאי התזונה הים תיכונית והן נמנות עם רשימת "מזונות העל".

הם דלים בשומן, אין להם כולסטרול והם עשירים באשלגן, ברזל ומגנזיום. הם גם מקור טוב לחלבון, הם מכילים שומנים מועילים עם סיבים מסיסים ולא מסיסים.

שעועית לבנה, עדשים ולובי הם ללא ספק האהובים בקפריסין ובאופן מסורתי הקפריסאים אוכלים אותם לפחות פעם או פעמיים בשבוע.

קטניות מהוות מרכיב מרכזי במטבחים מסורתיים רבים, במיוחד במזרח התיכון. עם זאת, דווקא בקפריסין מזון חשוב זה מופיע לעיתים רחוקות מידי ואינו נעדר מהשולחן לחלוטין.

קיימות מספר סיבות לכך כי קטניות, כמו חומוס, שעועיות, אפונה או עדשים, תורמות במיוחד לטיפוח הבריאות ולמניעת מחלות. בתקופה בה צריכה של מזון עשיר מדי בסוכר או בחלבון מהחי קשורה בהופעת מחלות כרוניות רבות, כמו סוכרת, מחלות דלקתיות וסרטן, הקטניות מציעות פתרון אלגנטי, המאפשר הזנה טובה של הגוף תוך הימנעות ממחלות השפע.

קטניות כמזון מזין: הקטניות מהוות מקור עשיר לחלבון מהצומח. כאשר משלבים קטניות עם דגן מלא או אגוזים, ניתן להשיג חלבון מלא בדומה לאכילת חלבונים מהחי.

בקטניות תכולה גבוהה של שומן ופחמימות מורכבות, המספקות אנרגיה אך מונעות עלייה חדה מידי ברמת הסוכר בדם. הקטניות מכילות כמויות גבוהות של ברזל, סידן, אשלגן, זרחן ומספר ויטמינים מקבוצת B .קטניות קלות להנבטה, ההנבטה מעשירה אותן בוויטמין C ובאנזימים.

הקטניות כמזון המסייע למניעת מחלות: הקטניות תורמות למניעת מחלות באמצעות מספר רכיבים המצויים בהן. הסיבים הרב סוכריים המצויים בקטניות מסייעים להפחתת כמות הסוכר הנספגת ממערכת העיכול אל הדם. השפעה נוספת של סיבים אלו היא תמיכה בתפקוד מערכת החיסון החשובה לכל אדם ובמיוחד למתמודדים עם סרטן. תכולת האשלגן בקטניות מסייעת להגברת הפרשת שתן ומניעת בצקות. קטניות צבעוניות כמו שעועית אזוקי או שעועית שחורה, עשירות בנוגדי חימצון רבים, המסייעים להפחתת דלקות ולמניעת סרטן.

הקטניות בראי הרפואות הסינית וההודית: הרפואות העתיקות, כמו הרפואה הסינית והרפואה ההודית, הכירו בערכן הבריאותי של הקטניות כמקור תזונה חשוב, אך גם כאמצעי למניעת מחלות. הרפואות העתיקות ראו בקטניות מזון בעל טעם מתוק המייצג את השפעתן המחזקת והמזינה בשילוב עם הטעם העפיץ המייצג את השפעתן המנקה והמטהרת. ייחסו להן השפעה משתנת, מייבשת ומקררת.

פסוליה - או שעועית לבנה מבושלת - הן אחת הארוחות הנפוצות והטעימות ביותר שתמצאו על שולחן מטבח יווני.

מבושל בפשטות עם תפוחי אדמה, גזר ופטרוזיליה, ניתן לאכול את הפאסוליה כתוספת, מנה עיקרית או אפילו סלט קר - כולם פופולריים בחודשי הקיץ. בחורף, מוסיפים רוטב עגבניות ומכינים 'פאסולדה' - מרק שעועית ועגבניות מחמם. למעשה, מרק פאסולדה הוא למעשה המאכל הלאומי של קפריסין (ולא המוסקה הידועה או הדולמאדה),

הן פאסוליה והן פאסולדה הם דוגמאות מושלמות למאכלים המסורתיים המהווים חלק מ'הדיאטה הים תיכונית 'הבריאה, אשר נקשרה לכל מיני יתרונות בריאותיים. ארוחות אלו הן נחמתו של העני ומותרותו של העשיר.

כך מכינים את מנת הפסוליה הקיצית והקלה. הוסף בצל מטוגן ורוטב עגבניות כדי להפוך את מרק הפאסולדה למועדף על החורף.

רכיבים

225 גרם שעועית לבנה

2 גזרים קלופים וחתוכים (לא חובה)

תפוח אדמה אחד חתוך לגושים (לא חובה)

מלח ופלפל לפי הטעם

5 כפות שמן זית

1-2 לימונים (מיץ)

חצי כוס פטרוזיליה קצוצה

1 בצל בינוני ברבע

כל כך פשוט, כל כך בריא וכל כך טעים!

+15

המטבח וקולנריה

6Bina Van der Kain, Shoshy Gefen ו4 נוספים

3 תגובות

לייק

תגובה

שתף